Zucchini Rezepte: Cremige One-Pot Zucchini-Pasta in 25 Minuten

Ich liebe dieses Rezept an warmen Abenden, wenn die Küche nicht zur Sauna werden soll. Die Zucchini garen direkt mit den Nudeln, geben Süße und Saftigkeit ab und binden die Sauce ganz natürlich. Ein Spritzer Zitrone bringt Frische, Parmesan rundet vollmundig ab. Mit Basilikum und Chiliflocken serviert, fühlt es sich an wie eine kleine Sommerreise nach Italien – nur eben aus einem einzigen Topf.

Zutaten

• 2 kleine Zucchini (ca. 400 g), halb in dünne Halbmonde, halb grob gerieben
• 200 g Spaghetti oder Linguine
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe, heiß
• 100 ml Sahne oder 100 g Frischkäse (light möglich)
• 50 g frisch geriebener Parmesan (plus extra zum Servieren)
• 1 Bio-Zitrone: Abrieb und 1–2 EL Saft
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Eine Handvoll frisches Basilikum

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Basis anrösten: In einem großen, breiten Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 30 Sekunden mitrühren, bis es duftet.
2. Zucchini dazu: Zucchini-Halbmonde und die geriebene Zucchini zugeben, 2–3 Minuten anbraten, leicht salzen. Die geriebene Zucchini hilft später beim Andicken.
3. Alles in einem Topf: Spaghetti halbieren und in den Topf geben. Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, sodass die Nudeln knapp bedeckt sind. Einmal umrühren, damit nichts klebt.
4. Garen: Bei mittlerer Hitze 9–11 Minuten sanft köcheln lassen, häufig umrühren. Die Pasta nimmt Flüssigkeit auf; bei Bedarf schluckweise Wasser/Brühe ergänzen. Ziel ist eine sämige, nicht suppige Konsistenz.
5. Cremigkeit: Wenn die Pasta al dente ist, Sahne (oder Frischkäse), Parmesan, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Für Extraglanz 1 TL Olivenöl unterziehen.
6. Servieren: Mit Basilikum und zusätzlichem Parmesan anrichten. Nach Geschmack noch etwas Zitronensaft darüberträufeln.

Tipps & Varianten

• Extra-Gemüse: Eine Handvoll Erbsen oder Spinat in den letzten 2 Minuten mitgaren.
• Leichter Genuss: Sahne durch Frischkäse oder griechischen Joghurt (vom Herd nehmen, dann unterrühren) ersetzen.
• Protein-Boost: Mit gebratenen Garnelen oder Kichererbsen servieren.
• Vegan: Sahne durch Hafercuisine, Parmesan durch vegane Alternative/Nährhefe ersetzen.
• Perfekte Sämigkeit: Lieber nach und nach Flüssigkeit zugeben und häufig rühren – so bindet die Stärke der Pasta optimal.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Reste luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser oder Milch cremig rühren. Tiefkühlen ist möglich, aber die Sauce kann leicht splitten – frisch schmeckt am besten.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

Kalorien: 650 kcal • Kohlenhydrate: 75 g • Eiweiß: 20 g • Fett: 28 g