Aus Tests in mehreren Pfannenstellern (Edelstahl, Gusseisen, Antihaft) zeigte sich: In Gusseisen entwickelt der Speck kräftigere Röstaromen, während Antihaft die cremige Sauce besonders glatt macht. Datenpunkt aus meinen Notizen: Mit 200 ml Sahne auf 800 g Wirsing erhält man eine Sauce-zu-Gemüse-Rate von ca. 1:4 – ideal cremig, ohne zu mächtig zu wirken. Für eine leichtere Variante tausche ich die Hälfte der Sahne gegen Milch oder ungesüßte Hafercuisine; die Konsistenz bleibt stimmig, wenn 1 TL Stärke mit eingerührt wird.

Cremiger Rahmwirsing: sämige Sauce, zarter Biss und goldene Kartoffelwürfel.

Zutaten

  • 1 Kopf Wirsing (ca. 800 g), die äußeren Blätter entfernt, in feine Streifen
  • 600 g festkochende Kartoffeln, geschält und 1,5 cm gewürfelt
  • 200 g Speckwürfel (optional; für vegetarisch weglassen)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 ml Sahne (oder 100 ml Sahne + 100 ml Milch für leichter)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 TL Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Rapsöl
  • Frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 20 g glatte Petersilie, grob gehackt
  • Optional: 30 g fein geriebener Parmesan oder Bergkäse

Schritt-für-Schritt Anleitung

  1. Kartoffeln vorkochen: In leicht gesalzenem Wasser 6–8 Minuten knapp gar (al dente) vorgaren, abgießen und ausdampfen lassen. So bleiben sie in der Pfanne formstabil.
  2. Speck und Zwiebel anrösten: In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Speckwürfel 3–4 Minuten auslassen, Zwiebel zufügen und glasig rühren. Für eine vegetarische Version 1 EL Butter statt Speck nutzen und mit 1 TL Paprikapulver rauchige Noten ergänzen.
  3. Wirsing zugeben: Knoblauch kurz mitrösten (30 Sekunden), dann den Wirsing hinzufügen. 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen, bis die Ränder leicht zusammenfallen.
  4. Ablöschen und schmoren: Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne und Senf einrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. 6–8 Minuten sanft köcheln, bis der Wirsing zart, aber noch bissfest ist.
  5. Kartoffeln einarbeiten: Vorgekochte Kartoffelwürfel unterheben. Butter und Zitronenabrieb einrühren, 2 Minuten ziehen lassen. Final mit Zitronensaft, Pfeffer und bei Bedarf Salz balancieren.
  6. Fertigstellen: Petersilie und optional Käse unterheben, kurz schmelzen lassen. Sofort servieren – die Sauce dickt beim Stehen leicht nach.

Serviervorschläge und Textur-Tuning

Ich serviere den Rahmwirsing gern solo als Hauptgericht mit knusprigem Roggenbrot. Für mehr Crunch passen grob geröstete Haselnüsse. Wer es sämiger liebt, kann 1 TL Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser glattrühren und in die Sauce geben; 1 Minute köcheln, bis sie bindet. Für Extra-Umami funktioniert 1 TL helle Miso-Paste überraschend gut.

Tipps aus der Praxis

  • Grüner Biss: Wirsing erst bei hoher Hitze anschmoren, dann sanft garen – so bleibt die Farbe kräftig.
  • Salz-Management: Speck und Brühe bringen Salz – erst am Ende final abschmecken.
  • Säure macht’s: Ein Hauch Zitrone hebt die Süße der Sahne und die Erdigkeit des Kohls ideal aus.
  • Batch Cooking: Das Gericht skaliert sauber. Für 6 Portionen einfach alle Mengen um 50 % erhöhen und in einem Bräter arbeiten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Gekühlt in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Schonend in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schluck Wasser oder Milch erwärmen. Einmal vollständig erhitzte Portionen nicht erneut mehrfach erhitzen. Zum Einfrieren bedingt geeignet: Die Sauce kann nach dem Auftauen minimal grisselig wirken; mit 1 TL zusätzlicher Butter glattziehen.

Ernährungswerte (Schätzung pro Portion)

Energie: ca. 520 kcal · Kohlenhydrate: 38 g · Eiweiß: 14 g (mit Speck ca. 18 g) · Fett: 34 g · Ballaststoffe: 8 g · Salz: 1,6 g. Werte variieren je nach Speck, Brühe und Käse.

Häufige Fragen

Wie verhindere ich bittere Noten?

Frischer Wirsing hat selten Bitterkeit. Entferne dicke Blattrippen, arbeite mit kurzer Garzeit und balanciere mit Zitronensaft. Ein Teelöffel Senf rundet die Kanten ab.

Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja: Speck weglassen, stattdessen 1 EL Olivenöl mehr und 1 TL geräuchertes Paprikapulver nutzen. Sahne durch 200 ml Hafer- oder Sojacreme ersetzen, optional 1 TL Miso für Tiefe einrühren.

Welche Kartoffeln passen am besten?

Festkochende Sorten (z. B. Annabelle, Linda) behalten beim Schwenken die Form. Mehligkochende zerfallen schneller und machen die Sauce dicker – auch lecker, aber weniger definiert.

Wie mache ich das Gericht glutenfrei?

Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei. Achte nur darauf, dass Brühe, Senf und ggf. Miso als glutenfrei deklariert sind.

Rezept

Cremiger Rahmwirsing mit Kartoffeln

VORBEREITUNG15 Min
GARZEIT20 Min
GESAMTZEIT35 Min
PORTIONEN4 Portionen
Sämiger Rahmwirsing mit zartem Biss, Kartoffelwürfeln und optional Speck. Alltagsfreundlich, aromatisch und schnell zubereitet – ein herzhaftes Wirsing-Rezept für die ganze Familie.

Zutaten

Methode

  1. Kartoffeln vorkochen: Kartoffeln in Salzwasser 6–8 Minuten knapp gar vorkochen, abgießen und ausdampfen lassen.
  2. Speck und Zwiebel anrösten: Öl erhitzen, Speck 3–4 Minuten auslassen, Zwiebel zugeben und glasig rühren. Für vegetarisch Speck weglassen und 1 EL Butter verwenden.
  3. Wirsing zugeben: Knoblauch kurz mitrösten, Wirsingstreifen zufügen und 2–3 Minuten anschwitzen.
  4. Ablöschen und schmoren: Mit Brühe und Sahne ablöschen, Senf einrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und 6–8 Minuten sanft köcheln.
  5. Kartoffeln einarbeiten: Vorgekochte Kartoffeln unterheben, Butter und Zitronenabrieb einrühren, 2 Minuten ziehen lassen, mit Zitronensaft abschmecken.
  6. Fertigstellen: Petersilie und optional Käse zugeben und kurz schmelzen lassen. Sofort servieren.
Wirsing Rezepte Rahmwirsing Wirsing mit Kartoffeln Wirsing Pfanne

NÄHRWERTE (PRO PORTION)

520 kcal
KALORIEN
34 g
FETT
38 g
KOHLENHYDRATE
14 g
PROTEIN
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Nährwertangaben werden mithilfe einer Zutatendatenbank berechnet und sind als Schätzung zu verstehen. Wenn mehrere Zutatenalternativen angegeben sind, wird für die Berechnung die zuerst genannte verwendet. Garnierungen und optionale Zutaten sind nicht enthalten.