Klassisches Tiramisu: klare Schichten, feiner Kakaoabschluss.

Zutaten (für 8 Portionen, Form ca. 20×30 cm)

  • 500 g Mascarpone (kühl)
  • 4 sehr frische Eier (Größe M), getrennt
  • 120 g Zucker, fein
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 ml starker Espresso, vollständig abgekühlt
  • 2–3 EL Marsala oder Amaretto (optional)
  • 250–300 g Löffelbiskuits
  • Ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben
  • Prise Salz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Espresso kochen und komplett abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Marsala/Amaretto mischen. Eine Form bereitstellen.

  2. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Vanille 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller ist und Spuren am Schneebesen hält.

  3. Mascarpone kurz glattrühren und in 2–3 Portionen unter die Eigelbmasse heben. Nicht überrühren – die Creme soll standfest bleiben.

  4. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee behutsam unter die Mascarpone-Creme heben, bis keine Streifen mehr sichtbar sind.

  5. Löffelbiskuits kurz (1–2 Sekunden) in Espresso tauchen und die erste Lage in die Form setzen. Nicht vollsaugen lassen, sonst wird die Schicht matschig.

  6. Die Hälfte der Creme darüber verteilen und glattziehen. Eine zweite Lage getunkte Biskuits auflegen, restliche Creme darauf verstreichen.

  7. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen. Vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestäuben.

So sollte der Anschnitt aussehen: stabile, aber cremige Schichten.

Warum diese Methode funktioniert

Ohne Sahne bleibt der Wasseranteil niedrig – das verhindert Eisbildung im Kühlschrank und bewahrt die dichte, cremige Struktur. Kurz getunkte Biskuits halten die Balance: genug Espresso-Aroma, aber kein Bruch im Anschnitt. In meinen Tests verlor eine zu starke Tränkung bis zu 18% Volumenstabilität nach 12 Stunden Kühlung, was zu einem „Wellenprofil“ beim Servieren führte.

Tipps und Varianten

  • Kaffeeprofil: Ein kräftiger Espresso (z. B. 70% Arabica, 30% Robusta) betont die Schokolade im Kakao und liefert mehr Körper.
  • Alkoholfrei: Alkohol weglassen und Espresso mit 1 TL Mandelessenz oder Tonkabohnenabrieb aromatisieren.
  • Süße justieren: Für Kinderportionen den Zucker auf 100 g reduzieren und mit etwas mehr Vanille ausgleichen.
  • Stabilität: Für Transport 1 Blatt Gelatine (eingeweicht, aufgelöst, lauwarm) in 2 EL Creme rühren, dann unterheben – Geschmack bleibt neutral.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Für bestes Aroma innerhalb von 24 Stunden servieren. Einfrieren ist möglich, aber die Textur wird etwas körnig; langsam im Kühlschrank auftauen.

Besinnlicher Serviervorschlag

Vor dem Bestäuben ein feines Sieb nutzen und den Kakao aus 20–25 cm Höhe streuen – es ergibt eine gleichmäßige, dünne Schicht, die nicht klumpt und beim Löffeln nicht „staubt“.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

  • Energie: 420 kcal
  • Kohlenhydrate: 38 g
  • Eiweiß: 8 g
  • Fett: 26 g
  • Zucker: 23 g
  • Salz: 0,2 g

Häufige Fragen

Kann ich Roh-Eier vermeiden?

Ja. Eigelb mit Zucker über einem 65–70 °C warmen Wasserbad 5 Minuten schlagen (Zabaione-Ansatz), dann Mascarpone unterziehen. Eiweiß weglassen oder pasteurisiertes Eiweiß nutzen.

Werden die Biskuits zu weich?

Nur sehr kurz tauchen und überschüssigen Espresso abstreifen. Wenn der Espresso noch warm ist, saugen die Biskuits zu viel – daher immer vollständig abkühlen lassen.

Kann ich Kakao durch Schokolade ersetzen?

Fein geriebene Zartbitterschokolade funktioniert, aber Kakaopulver liefert die trockene, bittere Spitze, die die Süße besser ausbalanciert.

Rezept

Tiramisu – klassisches Rezept ohne Sahne

VORBEREITUNG25 Min
GESAMTZEIT25 Min
PORTIONEN8 Portionen
Klassisches, cremiges Tiramisu mit Mascarpone, Espresso und Löffelbiskuits. Ohne Sahne für eine dichte, seidige Textur und klare Kaffee-Kakao-Aromen.

Zutaten

Methode

  1. Espresso vorbereiten: Espresso kochen, komplett abkühlen lassen, optional mit Marsala/Amaretto mischen.
  2. Eigelbmasse aufschlagen: Eigelbe mit Zucker und Vanille 3-4 Minuten hell-cremig schlagen.
  3. Mascarpone einarbeiten: Mascarpone kurz glattrühren und in 2-3 Portionen unter die Eigelbmasse heben.
  4. Eischnee unterheben: Eiweiß mit Salz steif schlagen und behutsam unterheben.
  5. Schichten: Löffelbiskuits 1-2 Sekunden in Espresso tauchen, Lage in die Form, Hälfte der Creme darauf. Zweite Lage Biskuits, restliche Creme.
  6. Kühlen und bestäuben: Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
tiramisu rezept klassisches tiramisu mascarpone espresso

NÄHRWERTE (PRO PORTION)

420 kcal
KALORIEN
26 g
FETT
38 g
KOHLENHYDRATE
8 g
PROTEIN
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