Süßkartoffel Rezepte Ofenknusprige Wedges mit Tahini-Joghurt

Das Ergebnis ist ein alltagstaugliches Blechgericht, das sich genauso gut als schnelles Abendessen wie als Beilage zu Fisch, Grillkäse oder Ofengemüse eignet. Der Tahini-Joghurt bringt Säure und Tiefe; Granatapfel und Sesam sorgen für Frische und Crunch. Wer Süßkartoffel bisher nur weich kannte, wird von der Textur überrascht sein.

Zutaten

• 1 kg Süßkartoffeln (fest, möglichst länglich)
• 2 EL Rapsöl (hoher Rauchpunkt)
• 1 EL Maisstärke
• 1 TL feines Meersalz (ca. 1,2% des Gewichts)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL frisch gehackter Rosmarin (oder Thymian)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Frisch gemahlener Pfeffer

Tahini-Joghurt

• 150 g griechischer Joghurt (10%)
• 1 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Optional: 2 EL Granatapfelkerne, 1 TL gerösteter Sesam

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Vorbereiten: Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mitheizen, damit die Unterseite der Wedges sofort anröstet.
2. Schneiden & Wässern: Süßkartoffeln längs halbieren und in 2–3 cm dicke Wedges schneiden. 15–20 Minuten in kaltem Wasser einlegen, um überschüssige Stärke zu lösen. Dann sehr gründlich abtrocknen.
3. Würzen: Wedges in einer großen Schüssel mit Rapsöl, Maisstärke, Salz, Paprikapulver, Rosmarin und Pfeffer mischen. Stärke zuerst einmassieren, dann Öl und Gewürze, so haftet alles besser.
4. Backen: Das heiße Blech herausziehen, Wedges mit Abstand darauf verteilen (Schnittseite nach unten). 15 Minuten rösten, dann wenden.
5. Knoblauch später: Nach dem Wenden den gehackten Knoblauch über die Wedges streuen, weitere 8–12 Minuten rösten, bis sie goldbraun und an den Kanten knusprig sind.
6. Dip anrühren: Joghurt, Tahini, Zitronensaft, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt rühren. Optional mit Granatapfel und Sesam toppen.
7. Servieren: Wedges 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen (Kruste setzt sich), dann mit Dip servieren.

Warum es funktioniert

Das Einweichen reduziert Oberflächenstärke, wodurch die Maisstärke später eine dünne, trockene Schicht bildet – ähnlich wie bei knusprigen Kartoffelspalten. Hohe Umluft-Hitze (220°C) sorgt für schnelle Austrocknung und Bräunung. Knoblauch kommt erst gegen Ende dazu, damit er aromatisch bleibt und nicht verbrennt.

Tipps & Varianten

• Extra knusprig: Blech ohne Backpapier nutzen und vorher leicht einölen. Papier kann Feuchte stauen.
• Airfryer: 200°C, 14–18 Minuten, Korb nicht überfüllen, einmal schütteln.
• Würfelig statt Wedges: 2 cm Würfel bräunen gleichmäßiger; Garzeit etwa 22–25 Minuten.
• Gewürz-Upgrade: Harissa + Kreuzkümmel für Schärfe, oder Ras el-Hanout für eine orientalische Note.
• Protein-Plus: Mit zerbröseltem Feta und gerösteten Kichererbsen servieren.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Gekühlt in luftdichter Dose bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufknuspern 8–10 Minuten bei 220°C Umluft auf heißem Blech erhitzen. Einfrieren möglich (bis 2 Monate); gefroren direkt bei 220°C 15–18 Minuten aufbacken.

Ernährungswerte (pro Portion, ca. 1/4 Rezept)

Kalorien: ~310 kcal • Kohlenhydrate: ~46 g • Protein: ~6 g • Fett: ~10 g • Ballaststoffe: ~7 g. Werte sind Richtwerte und variieren je nach Süßkartoffelgröße und Ölmenge.