Stockbrot Rezept für Lagerfeuer Genuss ohne Stress

Warum dieses Rezept funktioniert

Der Teig ist mit moderater Hydration (ca. 62%) bewusst etwas fester gehalten, damit er sich sauber um den Stock wickeln lässt und beim Drehen nicht reißt. Ein kleiner Anteil Zucker fördert die Bräunung, während Öl für eine saftige Krume sorgt. Die kurze Autolyse (10 Minuten) macht den Teig elastischer – ideal für gleichmäßige Dicke am Stock und ein homogenes Backbild über Glut.

Zutaten (für 10–12 Stockbrote)

• 500 g Weizenmehl Type 550 (alternativ Dinkelmehl Type 630)
• 310 g lauwarmes Wasser
• 8 g Trockenhefe (oder 20 g Frischhefe)
• 10 g feines Salz
• 15 g Zucker oder Honig
• 20 g neutrales Öl (z. B. Raps)
• Optional: 1 TL getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian) oder 1 TL Vanillezucker für süße Variante

Utensilien

• Saubere, entrindete Stöcke (Hasel, Weide), 1,5–2 cm Ø, Spitzen leicht angespitzt
• Schüssel, Teigkarte, Küchenwaage
• Feuerschale oder Lagerfeuer mit gut durchgebrannter Glut, optional Grillhandschuhe

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Teig ansetzen: Wasser, Hefe und Zucker vermischen. Mehl zugeben, kurz vermengen und 10 Minuten ruhen lassen (Autolyse).

2. Kneten: Salz und Öl einarbeiten, 5–7 Minuten zu einem glatten, leicht festen Teig kneten. Oberfläche nur minimal klebrig.

3. Stockgare: Abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen um ca. 70% vergrößert hat.

4. Stöcke vorbereiten: Spitze leicht anspitzen, falls nötig 5–10 Minuten über der Glut „sterilisieren“, dann abkühlen lassen.

5. Formen: Teig in 10–12 Portionen teilen (je 70–80 g), zu 35–40 cm Strängen rollen. Strang spiralförmig straff um den Stock wickeln, Kanten leicht andrücken. Spitze frei lassen.

6. Backen: Über Glut, nicht in offener Flamme, 10–15 Minuten rundherum drehen. Zielkerntemperatur ca. 95 °C; optisch goldbraun, klangvoll hohl bei Klopftest.

7. Ruhen und genießen: Kurz 2–3 Minuten ausdampfen lassen, dann mit Butter, Kräuterquark oder Zimt-Zucker servieren.

Textur und Gargrad erkennen

Richtig gebackenes Stockbrot wirkt federnd und lässt sich leicht vom Stock lösen. Wenn die Oberfläche dunkel wird, bevor die Innenseite gar ist, war die Hitze zu hoch oder das Wickelprofil zu dick. Ideal ist ein gleichmäßiger Durchmesser von 1–1,5 cm.

Varianten

• Herzhaft: 60 g fein geriebener Käse + 1 TL Paprika edelsüß in den Teig.
• Süß: 1 TL Vanillezucker + Zitronenabrieb; fertig mit Zimt-Zucker bestreuen.
• Vollkorn: 150 g Mehl durch Weizenvollkorn ersetzen, Wasser um 10–15 g erhöhen.
• Glutenarm: Mit hellem Buchweizen-Reismehlmix testen; Bindung durch 1 TL Flohsamenschalen.

Praxisnahe Tipps

• Hydration-Check: Klebt der Teig stark an den Fingern, 10–20 g Mehl ergänzen; reißt er, 5–10 g Wasser zugeben.
• Wärmepuffer: Backe über Randzonen der Glut; direkte Flammen erzeugen Bitterkeit.
• Teamtauglich: Teig in der Box mit etwas Öl dünn einreiben, damit im Freien nichts austrocknet.
• Sichere Stöcke: Keine Nadelhölzer – Harz kann bitter schmecken.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Teig lässt sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank führen (gut abdecken). Vor Ort 30–45 Minuten akklimatisieren. Fertig gebackenes Stockbrot bleibt in einem Tuch 12 Stunden gut; zum Auffrischen kurz über milder Glut drehen oder 5 Minuten bei 160 °C im Ofen.

Nährwerte (pro Stockbrot, ca.)

180 kcal · 33 g Kohlenhydrate · 5 g Eiweiß · 3 g Fett · 2 g Ballaststoffe · 0,8 g Salz

Serviervorschläge

Herzhaft mit Knoblauch-Kräuterbutter, Rauchsalz und Frischkäse; süß mit Apfelkompott, Haselnusscreme oder Honig. Für Kinder: Dip-Station mit milden Aufstrichen.