Spitzkohl Rezepte Alltagsfreundliche Pfanne mit Kartoffeln

Textur steht im Fokus: Die Kartoffeln werden kross angebraten, der Spitzkohl nur kurz geschwenkt, sodass er Biss behält. Das sorgt für Kontraste – außen rösch, innen saftig – und verhindert, dass der Kohl „müde“ wirkt. Wer lieber cremig mag, findet unten eine schnelle Rahm-Variante. Ob als Hauptgericht aus der Pfanne oder als Beilage zu Fisch und vegetarischen Bratlingen: Dieses Rezept ist variabel und zuverlässig.

Zutaten

• 700 g festkochende Kartoffeln, in 1–1,5 cm Würfeln
• 1 kleiner Spitzkohl (ca. 700–800 g), Strunk entfernt, in feinen Streifen
• 120 g durchwachsener Speck, gewürfelt (optional; vegetarisch: 2 EL Rapsöl + 1 TL geräuchertes Paprikapulver)
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Butter + 1 EL Rapsöl (bei Veggie: 2 EL Öl)
• 1 Bio-Zitrone, Abrieb und 1–2 TL Saft
• 1 TL Dijon-Senf
• ½ TL Kümmel, leicht angedrückt (unterstützt die Bekömmlichkeit)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Frischer Schnittlauch oder Petersilie, gehackt
• Optional zum Verfeinern: 2 EL Crème fraîche oder 50 ml Sahne

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Kartoffeln anrösten: Eine große, schwere Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen. Öl zugeben, Kartoffelwürfel einstreuen, mit 1 Prise Salz würzen. 10–12 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten, bis sie außen knusprig, innen gar sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
2. Speck und Zwiebel: Speck in die gleiche Pfanne geben und 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht kross ist. Zwiebel zugeben, 2 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Kümmel kurz mitrösten (30 Sekunden), bis es duftet.
3. Spitzkohl garen: Butter einrühren, Spitzkohlstreifen zugeben. 4–6 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, bis der Kohl zusammenfällt, aber noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Aromatisieren: Dijon-Senf, Zitronenabrieb und 1 TL Zitronensaft unterheben. Kartoffeln zurück in die Pfanne geben, alles behutsam mischen. Bei Bedarf mit weiterem Zitronensaft und Salz abschmecken.
5. Cremige Option: Wer es sämig mag, jetzt Crème fraîche oder Sahne unterziehen und 1 Minute ziehen lassen.
6. Anrichten: Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipps und Varianten

• Timing-Trick: Geben Sie den Spitzkohl in zwei Chargen in die Pfanne – so bleibt die Hitze hoch, der Kohl wird zart, nicht wässrig.
• Vegetarisch/Vegan: Speck weglassen, 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 1 EL Sojasauce am Ende einrühren für „Umami“.
• Proteine: Mit Spiegelei, gebratenem Lachs oder Räuchertofu servieren. Rührei direkt unterheben sorgt für eine „Bauernpfanne“.
• Gewürzprofil: Kümmel ist klassisch und magenfreundlich; alternativ ½ TL Fenchelsaat oder eine Prise Muskat für wärmere Noten.
• Meal-Prep: Kartoffeln vorab 8 Minuten knapp gar kochen, abkühlen lassen, dann anbraten – ergibt besonders krosse Würfel.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Reste luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten aufknuspern. Mikrowelle geht, verliert aber etwas Röstaroma. Ein Spritzer Zitronensaft frischt auf.

Ernährungswerte (pro Portion, ca. 1/4 Rezept)

Angaben sind Richtwerte und können variieren.

• Energie: ca. 420 kcal (mit Speck und Butter)
• Kohlenhydrate: ca. 48 g
• Eiweiß: ca. 11 g
• Fett: ca. 18 g
• Ballaststoffe: ca. 8 g
• Salz: abhängig von Speck und Senf – sparsam abschmecken

Häufige Fragen

Serviervorschlag

Mit einem Klecks Joghurt und frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Als Beilage harmoniert ein Gurkensalat mit Dill – die Säure hebt die Süße des Kohls.