Servieridee: Semmelknödel mit zerlassener Butter und frischer Petersilie.

Zutaten (für 4 Portionen, ca. 8 Knödel)

  • 300–320 g altbackene Brötchen oder Weißbrot (in 1–1,5 cm Würfel)
  • 300 ml Vollmilch
  • 2 Eier (Größe M)
  • 30 g Butter
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Salz (plus zum Kochwasser)
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Frisch geriebene Muskatnuss (ca. 1/4 TL)
  • Optional zum Binden: 2–3 EL Semmelbrösel oder 1 EL Mehl
  • Optional für mehr Fluffigkeit: 2–3 EL Sprudelwasser

Schritt-für-Schritt Anleitung

  1. Brot vorbereiten: Brot in gleichmäßige Würfel schneiden. Für besseren Biss 8–10 Minuten bei 120 °C Umluft leicht trocknen oder in der Pfanne ohne Fett kurz rösten.
  2. Zwiebel anschwitzen: Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten (nicht bräunen). Petersilie kurz mitwärmen, bis sie duftet.
  3. Milch erhitzen: Milch handwarm bis heiß (nicht kochend) erwärmen und über die Brotwürfel geben. Zwiebel-Butter-Mischung zufügen, salzen, pfeffern, Muskat einrühren. 10 Minuten quellen lassen.
  4. Eier unterheben: Eier verquirlen, zum Teig geben und mit den Händen oder einem Löffel locker vermengen. Teig soll feucht, formbar und leicht klebrig sein. Ist er zu weich, 2–3 EL Semmelbrösel zugeben; ist er zu trocken, 1–2 EL Milch oder Sprudelwasser einarbeiten.
  5. Probeball kochen: Aus der Masse einen kleinen Testknödel formen. In knapp siedendem Salzwasser (ca. 1 % Salz, 90–95 °C, es darf nicht sprudelnd kochen) 12–15 Minuten ziehen lassen. Zerfällt er, etwas Semmelbrösel/Mehl ergänzen; wirkt er zu kompakt, 1–2 EL Sprudel oder Milch zufügen.
  6. Formen: Hände anfeuchten und 7–8 gleich große Knödel formen (fest, aber nicht pressen). Gleichmäßige Größe garantiert gleichmäßiges Garen.
  7. Garen: Knödel in siedendes Salzwasser geben. 12–15 Minuten ziehen lassen, gelegentlich sachte wenden. Fertig, wenn sie sich leichter anfühlen und an die Oberfläche steigen. Kerntemperatur ca. 85–88 °C.
  8. Servieren: Abtropfen lassen und nach Wunsch mit zerlassener Butter, Schnittlauch oder Petersilie servieren. Perfekt zu Pilzrahm, Gulasch, Braten oder Sauerkraut.
Wichtig: Wasser darf nur sieden, nicht sprudelnd kochen.

Praxistipps und Sensorik

  • Textur-Check: Der Teig soll beim Drücken zusammenhalten, aber die Würfelstruktur noch zeigen. Zu glatter Teig führt zu kompakten Knödeln.
  • Hydration-Faustregel: Auf 100 g Brot ca. 90–100 ml Flüssigkeit (inkl. Eier). Je trockener das Brot, desto näher an 100 ml.
  • Aroma-Tuning: Ein Löffel Sauerrahm im Teig gibt Saftigkeit; Muskat sparsam dosieren, damit die Butter- und Brot-Noten wirken.
  • Pan-Upgrade: Gekochte Knödel halbieren und in Butter goldbraun braten – großartig als Resteverwertung.

Varianten

Speckknödel: 80 g gewürfelten Speck mit den Zwiebeln auslassen. Kräuterknödel: Petersilie um Schnittlauch und Kerbel erweitern. Käseknödel: 60–80 g fein gewürfelter Bergkäse in den Teig.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Gekochte Knödel abkühlen lassen, luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren (am besten in Scheiben). Zum Aufwärmen schonend dämpfen (4–5 Minuten) oder in Butter in der Pfanne goldbraun braten.

Servierempfehlungen

Klassisch mit Rahm-Champignons, Wild- oder Rinderbraten, Gulasch oder als vegetarischer Hauptgang mit brauner Butter, Nüssen und frischen Kräutern.

Nährwerte (Schätzung pro Portion, 2 Knödel)

  • Energie: ca. 420 kcal
  • Kohlenhydrate: ca. 55 g
  • Protein: ca. 16 g
  • Fett: ca. 14 g
  • Salz: ca. 1,8 g

Häufige Fragen

Warum zerfallen meine Semmelknödel?

Meist ist das Wasser zu stark am Kochen oder der Teig zu feucht. Wasser nur sieden lassen und mit 1–2 EL Semmelbrösel nachbinden. Ein Probeball hilft, die Teigkonsistenz zu prüfen.

Kann ich die Knödel glutenfrei zubereiten?

Ja, mit glutenfreiem Brot. Die Masse nimmt schlechter Bindung an: 1 zusätzliches Eigelb oder 1 EL Flohsamenschalen unterstützt die Struktur.

Kann ich die Knödel im Dampfgarer garen?

Ja. Bei 95–98 °C feucht dämpfen, 18–22 Minuten. Die Form bleibt sehr stabil, die Oberfläche wird besonders gleichmäßig.

Wie bleiben sie extra fluffig?

Altbackenes, aber nicht steinhartes Brot verwenden, Sprudelwasser einarbeiten und den Teig nicht überkneten. Die Würfelstruktur soll erkennbar bleiben.

Rezept

Semmelknödel Rezept Fluffige Knödel mit Butter und Petersilie

VORBEREITUNG20 Min
GARZEIT15 Min
GESAMTZEIT35 Min
PORTIONEN4 Portionen
Fluffige, formstabile Semmelknödel aus altbackenem Brot mit Butter, Zwiebel und Petersilie. Erprobte Methode mit Probeball, Tipps zur Textur und Serviervorschlägen.

Zutaten

Methode

  1. Brotwürfel leicht trocknen oder rösten.
  2. Zwiebel in Butter glasig dünsten, Petersilie zugeben.
  3. Warme Milch über Brot geben, Zwiebel-Butter-Mischung zufügen, 10 Minuten quellen lassen.
  4. Eier unterheben, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen; Konsistenz mit Semmelbröseln/Sprudel justieren.
  5. Probeball in siedendem Salzwasser (90–95 °C) 12–15 Min. garen; ggf. Teig anpassen.
  6. 8 Knödel formen, in siedendem Salzwasser 12–15 Min. ziehen lassen.
  7. Abtropfen, mit Butter und Kräutern servieren.
Semmelknödel Rezept Knödel Bayerische Küche Beilage

NÄHRWERTE (PRO PORTION)

420 kcal
KALORIEN
14 g
FETT
55 g
KOHLENHYDRATE
16 g
PROTEIN
Vollständige Nährwerttabelle anzeigen
Nährwertangaben werden mithilfe einer Zutatendatenbank berechnet und sind als Schätzung zu verstehen. Wenn mehrere Zutatenalternativen angegeben sind, wird für die Berechnung die zuerst genannte verwendet. Garnierungen und optionale Zutaten sind nicht enthalten.