Einfacher Pizzateig – außen knusprig, innen luftig

Zutaten (für 2 große Pizzen oder 4 kleinere)

  • 500 g Weizenmehl Tipo 00 (alternativ 405, Mischung 80% 550 + 20% Hartweizengrieß möglich)
  • 325 ml kaltes Wasser (ca. 65% Hydration)
  • 12 g feines Meersalz
  • 2 g frische Hefe (oder 0,7 g Trockenhefe) für lange Führung
  • 10 g natives Olivenöl extra
  • Optional: 1 g Zucker oder Malz für zartere Bräunung
  • Hartweizengrieß oder Mehl zum Ausziehen

Belag nach Wahl: Passierte Tomaten, Mozzarella, Basilikum, gutes Olivenöl.

Schritte

  1. Autolyse: Mehl und 300 ml Wasser grob mischen, 20 Minuten ruhen lassen. So entwickelt sich Struktur ohne viel Kneten.
  2. Mischen: Hefe im restlichen Wasser lösen, zum Teig geben. Salz und Öl einarbeiten, bis sich eine glatte Masse bildet.
  3. Kneten: 8–10 Minuten per Hand oder 6–7 Minuten auf niedriger Stufe, bis der Teig elastisch wird und leicht glänzt.
  4. Stockgare: In eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
  5. Kalte Führung: Teig in 2–4 Portionen teilen, straff zu Kugeln schleifen, in Boxen geben und 18–48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
  6. Vorbereitung: 60–90 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen mit Stein/Stahl auf maximaler Hitze (250–300°C Ober-/Unterhitze) mindestens 45 Minuten vorheizen.
  7. Formen: Teigkugeln in Grieß/Mehl wenden, mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken, Rand stehen lassen, dann behutsam ausziehen.
  8. Belegen: Dünn mit Sauce bestreichen, Käse und Belag sparsam darauf geben.
  9. Backen: Auf Stein/Stahl 6–9 Minuten backen, bis der Rand gebräunt ist und die Unterseite knusprig klingt.
Sanftes Ausziehen statt Nudelholz bewahrt die Luftblasen

Schnelle Variante (ca. 2 Stunden)

Für spontanen Pizzaabend: 500 g Mehl, 300–310 ml lauwarmes Wasser, 7 g Trockenhefe, 10 g Salz, 10 g Olivenöl. 10 Minuten kneten, 45–60 Minuten gehen lassen, teilen, 20 Minuten entspannen lassen, formen und wie oben backen. Weniger Aroma, aber sehr alltagstauglich.

Tipps

  • Mehlmix: 80% Tipo 00 + 20% Manitoba ergibt extra Stand und Luftigkeit.
  • Hydration anpassen: Bei Mehl 405 evtl. 10–15 ml Wasser reduzieren.
  • Backstahl statt Stein: Sorgt für kräftigen Ofentrieb und knusprige Unterseite.
  • Sauce sparsam: Zu viel Feuchtigkeit macht die Pizza weich.
  • Rand in Ruhe lassen: Nicht platt drücken – so entsteht der schöne Cornicione.

Saklama & Aufbewahrung

Teigkugeln leicht geölt in verschlossenen Dosen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Für längere Lagerung frisch geschliffene Kugeln einzeln einfrieren, bis zu 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann 1–2 Stunden Raumtemperatur geben.

Besin Değerleri (pro Portion Teig, 1/4 Rezept)

Energie: ca. 260 kcal; Kohlenhydrate: 52 g; Eiweiß: 8 g; Fett: 3 g; Salz: 1,2 g. Werte variieren je nach Mehl und Belag.

Häufige Fragen

Kann ich Vollkorn verwenden?

Ja: Ersetze 20–30% des Mehls durch Vollkorn und erhöhe das Wasser um 10–20 ml. Die Krume wird herzhafter und etwas dichter.

Geht der Teig ohne Hefe?

Mit Sauerteig geht es hervorragend: 100 g aktiver Lievito Madre (oder 80 g Weizensauer, 80% Hydration) einarbeiten, die kalte Führung auf 24–48 Stunden verlängern.

Backen ohne Stein?

Ein umgedrehtes, vorgeheiztes Blech ist eine gute Alternative. Für mehr Hitze die Grillfunktion in den letzten 1–2 Minuten zuschalten.

Warum klebt mein Teig?

Etwas feuchte Hände und Arbeitsfläche mit Grieß helfen. Alternativ die Hydration leicht reduzieren oder den Teig länger reifen lassen – Reife stärkt das Klebergerüst.

Rezept

pizzateig rezept: Knuspriger, luftiger Teig wie aus der Pizzeria

VORBEREITUNG20 Min
GARZEIT8 Min
GESAMTZEIT30 Min
PORTIONEN2 Portionen
Gelingsicheres Pizzateig-Rezept mit kalter Führung für viel Aroma und Luftigkeit, plus schnelle 2-Stunden-Variante. Knusprige Kruste wie aus der Pizzeria.

Zutaten

Methode

  1. Autolyse: Mehl und 300 ml Wasser grob mischen, 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Mischen: Hefe im restlichen Wasser lösen, zum Teig geben. Salz und Öl einarbeiten.
  3. Kneten: 8–10 Minuten per Hand oder 6–7 Minuten maschinell kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  4. Stockgare: 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
  5. Kalte Führung: Teig teilen, zu Kugeln schleifen und 18–48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
  6. Vorbereitung: Teig 60–90 Minuten vor dem Backen akklimatisieren. Ofen mit Stein/Stahl auf 250–300°C vorheizen.
  7. Formen: Teig in Grieß wenden, von der Mitte nach außen flach drücken und behutsam ausziehen, Rand stehen lassen.
  8. Belegen und Backen: Dünn belegen und auf Stein/Stahl 6–9 Minuten backen, bis der Rand gebräunt ist.
pizzateig rezept pizza teig kalte führung tipo 00

NÄHRWERTE (PRO PORTION)

260 kcal
KALORIEN
3 g
FETT
52 g
KOHLENHYDRATE
8 g
PROTEIN
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Nährwertangaben werden mithilfe einer Zutatendatenbank berechnet und sind als Schätzung zu verstehen. Wenn mehrere Zutatenalternativen angegeben sind, wird für die Berechnung die zuerst genannte verwendet. Garnierungen und optionale Zutaten sind nicht enthalten.