Schritt 1

Mehl und 300 ml Wasser grob mischen, 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Hefe im restlichen Wasser lösen, zum Teig geben. Salz und Öl einarbeiten.

Schritt 3

8–10 Minuten per Hand oder 6–7 Minuten maschinell kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Schritt 4

60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.

Schritt 5

Teig teilen, zu Kugeln schleifen und 18–48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Schritt 6

Teig 60–90 Minuten vor dem Backen akklimatisieren. Ofen mit Stein/Stahl auf 250–300°C vorheizen.

Schritt 7

Teig in Grieß wenden, von der Mitte nach außen flach drücken und behutsam ausziehen, Rand stehen lassen.

Schritt 8

Dünn belegen und auf Stein/Stahl 6–9 Minuten backen, bis der Rand gebräunt ist.

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