Pancake Rezept Klassisch Fluffig Ohne Chaos In Der Pfanne

Die Textur steht hier im Fokus: Zart, locker, saftig – dank chemischer Triebmittel im idealen Verhältnis und minimalem Rühren. Wenn Sie nur einen Tipp mitnehmen: Mehl nur bis gerade eben vermengen; kleine Klümpchen sind gewünscht und sorgen nach dem Backen für eine luftige Krume.

Zutaten

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 2 EL Zucker (ca. 25 g)
• 1 TL Backpulver (6 g)
• 1/2 TL Natron (3 g)
• 1/2 TL feines Salz
• 2 Eier Größe M, zimmerwarm
• 300 ml Buttermilch, zimmerwarm
• 40 g geschmolzene Butter, lauwarm
• 1 TL Vanilleextrakt
• Zum Ausbacken: etwas neutrales Öl oder Butter
• Zum Servieren: Ahornsirup, frische Beeren, Joghurt oder Nussmus

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Trockene Mischung: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen kurz vermengen.
2. Nasse Mischung: Eier, Buttermilch, geschmolzene Butter und Vanille in einer separaten Schüssel glattrühren.
3. Teig anrühren: Nasse zu trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis gerade alles befeuchtet ist. Kleine Mehlflecken sind in Ordnung.
4. Teig ruhen lassen: 8–10 Minuten stehen lassen. Diese Pause entspannt das Gluten und aktiviert die Triebmittel – messbar in mehr Volumen.
5. Pfanne vorheizen: Eine gut beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten auf ca. 185 °C vorheizen. Dünn einfetten.
6. Backen: Pro Pancake ca. 55–60 ml Teig in die Pfanne geben. Wenn Oberseite Bläschen zeigt und die Ränder matt werden (nach 1,5–2,5 Minuten), wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen.
7. Warm halten: Fertige Pancakes im 80–90 °C warmen Ofen auf einem Gitter lagern, damit sie nicht durchweichen.

Warum diese Methode funktioniert

Natron reagiert mit der Säure der Buttermilch und setzt sofort CO2 frei; Backpulver liefert anhaltenden Auftrieb beim Erhitzen. Die kurze Teigruhe stabilisiert die Gasblasen. Das Ergebnis sind gleichmäßig hohe, fluffige Pancakes mit zarter Krume und minimalem Kaugefühl.

Praxisnahe Tipps

• Konsistenz-Check: Teig sollte dickfließend sein. Reißt er bandartig ab, 1–2 EL Buttermilch zugeben; läuft er wie Sahne, 1 EL Mehl einrühren.
• Bräunungskontrolle: Zu dunkle Unterseite? Hitze reduzieren und Pfanne 30 Sekunden abkühlen lassen. Zu blass? Hitze leicht erhöhen.
• Gleichmäßiger Rand: Teig aus 5–8 cm Höhe zentral einlassen; nicht verteilen – er findet selbst in eine runde Form.
• Extra fluffig: Eiweiß getrennt steif schlagen und zuletzt behutsam unterheben (optional, +10–15 % Höhe in meinen Tests).
• Vollkorn-Variante: 60 g des Mehls durch feines Vollkornmehl ersetzen und +20 ml Buttermilch ergänzen.

Serviervorschläge

Für süß: Ahornsirup, Beeren, Zitronenquark. Für herzhaft: Knuspriger Speck, Frischkäse, Schnittlauch. Meal-Prep: Kleine Pancakes als „Snacks“ mit Erdnussmus und Banane.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Gekühlt: Luftdicht verpackt bis 3 Tage. Aufwärmen im Toaster (knusprige Ränder) oder 160 °C Ofen für 5–6 Minuten. Einfrieren: Abgekühlt lagenweise mit Backpapier, bis 2 Monate. Direkt gefroren toasten.

Nährwerte (pro Pancake, bei 10 Stück)

Ca. 150 kcal • 5 g Fett • 20 g Kohlenhydrate • 5 g Eiweiß • 0,6 g Salz. Werte sind Näherungen basierend auf Standardzutaten.

Häufige Fragen