Milchreis Rezept Cremig Ohne Anbrennen Für Jeden Tag

Zutaten

• 200 g Rundkornreis (Milchreis-Reis)
• 1 l Vollmilch (3,5 % Fett) oder laktosefrei
• 1 Prise Salz
• 40–60 g Zucker, nach Geschmack (später zugeben)
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Vanilleschote
• Optional zum Servieren: Zimt-Zucker, Apfelkompott, Kirschen, Beeren

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Vorbereiten: Einen Topf mit dickem Boden wählen. Milch, Vanille und Salz hineingeben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Milch deutlich warm ist, aber nicht kocht.
2. Reis zugeben: Reis einrühren, Hitze auf klein bis mittel-klein reduzieren. Die Milch darf nur sanft simmern. Deckel halb aufgelegt lassen.
3. Sanft garen: 25–30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. In den letzten 10 Minuten häufiger rühren, besonders am Topfboden, damit nichts ansetzt.
4. Süßen und ausziehen lassen: Zucker einrühren, 2–3 Minuten weiterköcheln. Wenn der Milchreis cremig ist, vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Konsistenz prüfen – wird er zu fest, etwas heiße Milch unterrühren.
5. Servieren: Warm mit Zimt-Zucker oder Kompott anrichten. Für kalten Milchreis vor dem Servieren 1–2 EL Milch unterrühren.

Tipps Aus Erfahrung

• Texturlogik: Reis nicht waschen – die Stärke sorgt für Bindung und Cremigkeit.
• Fetthalte-Faktor: Vollmilch liefert messbar cremigeres Ergebnis als fettarme Milch; die Viskosität bleibt stabiler beim Abkühlen.
• Zucker-Timing: Später zugeben verringert das Anbrennrisko, weil die Milch weniger schnell karamellisiert.
• Anti-Anbrenn-Setup: Holzspatel mit flacher Kante nutzen und beim Rühren den Topfboden „schaben“.
• Ofen-Methode: 1 l Milch, 200 g Reis, Salz, Vanille in ofenfester Form, abgedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–55 Minuten. Zwischendurch 2-mal umrühren.
• Schnellkochtopf: 1 l Milch + 200 g Reis, auf Stufe „niedrig“ 7–8 Minuten unter Druck, dann natürlich abdampfen lassen, Zucker danach einrühren.

Aufbewahrung Und Aufwärmen

Gekühlt in einem luftdichten Behälter 3 Tage haltbar. Beim Aufwärmen auf dem Herd oder in der Mikrowelle 1–3 EL Milch unterrühren und langsam erwärmen, zwischendurch rühren. Nicht mehrfach aufwärmen.

Variationen

• Zitrusfrisch: Abrieb einer Bio-Zitrone zum Schluss einrühren.
• Kokos: 600 ml Vollmilch + 400 ml Kokosmilch für exotische Note.
• Proteinkick: 2 EL Skyr oder Quark unter den warmen Milchreis rühren.
• Gewürzliebe: Zimtstange oder Kardamomkapseln mitziehen lassen, vor dem Servieren entfernen.

Geschmack Und Textur

Ideal ist eine löffelweiche, cremige Konsistenz, bei der die Reiskörner ganz gar, aber nicht zerkocht sind. Der Milchreis soll sich gemächlich auf dem Löffel ausbreiten, nicht laufen – Zeichen für die richtige Bindung.

Besonderer Einsatz

Als Dessert im Menü: Mit Kirschen und gerösteten Mandeln servieren. Für Kinder: Zucker reduzieren, mit Apfelmus süßen. Für Sportler: Einen Teelöffel Honig und frische Beeren ergänzen.

Nährwerte (pro Portion, ca. 6 Portionen)

Kalorien: ca. 260 kcal • Kohlenhydrate: 45 g • Eiweiß: 7 g • Fett: 5 g • Ballaststoffe: 0,5 g. Werte sind Richtwerte und variieren je nach Zutaten.

Häufige Fragen

Serviervorschlag

Warm mit Zimt-Zucker und Apfelkompott klassisch servieren – die leichte Säure des Kompotts balanciert die milchige Süße perfekt.