Marmorkuchen Rezept Für Saftigen Gugelhupf Zuhause

Ich habe dieses Rezept über Jahre für verschiedene Formen optimiert – vom 25-cm-Gugelhupf bis zur 25–26-cm-Kastenform. Für eine besonders klare Maserung hilft es, den dunklen Teig in zwei Bahnen zu setzen und nur kurz zu marmorieren. Datenpunkt aus meiner Testküche: Bei 175 °C Ober-/Unterhitze gelingt die Mitte nach 50–60 Minuten zuverlässig, Kerntemperatur 96–98 °C.

Zutaten

Raumtemperatur ist wichtig, damit der Teig homogen bleibt.

• 200 g weiche Butter
• 180 g feiner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
• 1 Prise Salz
• 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 280 g Weizenmehl Type 405
• 12 g Backpulver
• 150 ml Milch (zuzüglich 2–3 EL für den Kakaoteig)
• 30 g Kakaopulver, ungesüßt
• 30 g Zartbitterschokolade, geschmolzen (optional für extra Schokoladennote)
• 1–2 EL Öl (neutral, z. B. Raps), optional für extra Saftigkeit
• Fett und Mehl oder Backtrennspray für die Form

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Form vorbereiten: Gugelhupf- oder Kastenform gründlich fetten und mit Mehl ausstäuben. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen.
2. Butter cremig schlagen: Weiche Butter, Zucker, Vanille und Salz 4–5 Minuten hell und luftig aufschlagen. Dieser Schritt bestimmt die spätere Krume.
3. Eier einarbeiten: Eier einzeln jeweils 30–40 Sekunden unterrühren, bis der Teig glatt ist.
4. Trockene Zutaten mischen: Mehl und Backpulver sieben. Abwechselnd mit 150 ml Milch in zwei bis drei Portionen kurz, aber gründlich unterrühren. Optional das Öl kurz einarbeiten.
5. Teig teilen: Etwa 40 % des Teigs in eine zweite Schüssel geben. Kakaopulver, 2–3 EL zusätzliche Milch und (optional) die geschmolzene Schokolade einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
6. Schichten: Hellen Teig in die Form geben, darauf den Kakaoteig in zwei länglichen Streifen verteilen. Mit einer Gabel spiralförmig 2–3 Mal durchziehen – nicht übermarmorieren.
7. Backen: Auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe nur mit wenigen Krümeln herauskommt (Kerntemperatur 96–98 °C).
8. Abkühlen: 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen.

Warum Dieses Rezept Funktioniert

• Struktur: Das lange Aufschlagen der Butter-Zucker-Masse bringt Luft ein – entscheidend für die flauschige Krume.
• Saftigkeit: Ein kleiner Ölanteil und zusätzliche Milch im Kakaoteil verhindern Trockenheit und sorgen für zarte Schnittflächen.
• Klare Maserung: Zwei dunkle Bahnen plus kurze Marmorierbewegungen erzeugen kontrastreiche, saubere Linien.

Variationen

• Zitrus-Frische: Abrieb von 1 Bio-Orange in den hellen Teig.
• Nussig: 60 g gemahlene Mandeln ersetzen 60 g Mehl; 1–2 EL Milch zusätzlich.
• Espresso-Swirl: 1 EL Espresso-Pulver im Kakaoteig intensiviert die Schokonote.
• Glasur: 120 g Zartbitterkuvertüre mit 1 TL Öl schmelzen und über den ausgekühlten Kuchen geben.

Aufbewahrung & Servieren

Luftdicht verpackt hält der Marmorkuchen bei Raumtemperatur 3–4 Tage saftig. Für längere Lagerung in 2–3 cm dicken Scheiben einfrieren; bei Zimmertemperatur 30–60 Minuten auftauen. Serviertipp: Lauwarm mit einem Klecks Schlagsahne oder einem Löffel Joghurt – die leichte Säure balanciert die Süße.

Praktische Tipps Aus Meiner Küche

• Eier-Temperatur: Kalte Eier lassen die Butter gerinnen. Wenn’s eilig ist, Eier 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen.
• Mehltyp: Type 405 ergibt die feinste Krume; Type 550 liefert etwas mehr Biss.
• Übermischen vermeiden: Nach Zugabe des Mehls nur kurz rühren – so bleibt der Kuchen zart.
• Formcheck: Dunkle, beschichtete Formen backen schneller – 5 Minuten früher prüfen.

Nährwerte (geschätzt, pro Scheibe bei 14 Stücken)

Kalorien: ca. 270 kcal • Kohlenhydrate: 30 g • Zucker: 15 g • Fett: 14 g • Gesättigte Fettsäuren: 8 g • Eiweiß: 5 g • Salz: 0,3 g

Häufige Fragen

Hinweis Zur Form

Für eine 25-cm-Gugelhupf- oder 25–26-cm-Kastenform dimensioniert. Für ein Blech verdoppeln und bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen.