Kuchen Rezepte Saftiger Zitronenkuchen vom Blech

Bei der Methode setze ich auf drei Punkt-Optimierungen: Zucker wird mit Zitronenschale verrieben (intensiver Duft), die Eier werden nur kurz untergeschlagen (feine, aber nicht brüchige Krume), und der Zuckerguss wird auf den noch lauwarmen Kuchen gestrichen (zieht leicht ein und bildet eine zarte Glasur statt einer harten Schicht).

Zutaten

• 300 g Zucker
• 3 Bio-Zitronen (Abrieb von 3, Saft von 2)
• 4 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
• 200 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 250 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 320 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver (16 g)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für den Guss: 250 g Puderzucker, 3–4 EL Zitronensaft, optional 1 EL Milch

Schritte

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Blech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel 30–45 Sekunden mit den Fingerspitzen verreiben, bis es intensiv duftet.
3. Eier, Vanille, Öl und Joghurt zugeben und mit dem Schneebesen nur kurz glattrühren – nicht aufschlagen.
4. Mehl, Backpulver und Salz mischen, in zwei Portionen unterheben, bis gerade eben kein Mehl mehr sichtbar ist. 2 EL Zitronensaft einrühren.
5. Teig aufs Blech streichen und 18–22 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
6. Für den Guss Puderzucker mit 2–3 EL Zitronensaft verrühren. Konsistenz sollte zähfließend sein; bei Bedarf mit Milch minimal verdünnen.
7. Kuchen 8–10 Minuten abkühlen lassen, dann den Guss gleichmäßig darüber ziehen. Nach Wunsch mit feinem Abrieb der dritten Zitrone bestreuen.
8. Komplett auskühlen lassen, in 24–30 Stücke schneiden und servieren.

Tipps und Varianten

• Textur-Fokus: Für extra Saftigkeit 30 g Mehl durch 30 g gemahlene Mandeln ersetzen. Das bindet Feuchtigkeit und hält Tag 2 besonders gut.
• Glasur-Balance: 100 g Puderzucker durch 100 g feinen Rohrzucker im Teig ersetzen – das bringt leichte Karamellnoten, ohne die Zitronenfrische zu überdecken.
• Kinderfreundlich: Zitronensaft im Guss halbieren und durch Milch ersetzen – milder, aber weiterhin frisch.
• Sommer-Upgrade: 150 g Blaubeeren in 1 TL Mehl wenden und vorsichtig unter den Teig heben. Backzeit 2–3 Minuten verlängern.
• Backform-Alternative: In einer 26er Springform 35–40 Minuten backen; Stäbchenprobe machen.

Saison, Verwendung und Planung

Der Kuchen ist ganzjährig machbar, aber im Frühling und Sommer besonders beliebt. Für Events lässt er sich einen Tag vorher backen; Guss am selben Abend auftragen. Zum Transport Blech in Folie wickeln – der Guss bleibt matt und klebt nicht.

Aufbewahrung

Luftdicht bei Raumtemperatur 2–3 Tage saftig. Für längere Lagerung in Stücken einfrieren (bis 2 Monate); zum Auftauen 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Guss bleibt dabei weitgehend intakt.

Nährwerte (pro Stück, bei 24 Stücken, ca.)

Kalorien: 235 kcal; Fett: 9 g; Kohlenhydrate: 35 g; Zucker: 23 g; Eiweiß: 3 g; Salz: 0,2 g.