Kohlrabi Rezepte Überbackener Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf

Zutaten (für 4 Portionen)

• 800 g Kohlrabi (geschält, in 5–6 mm Scheiben)
• 600 g festkochende Kartoffeln (geschält, in 3–4 mm Scheiben)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 30 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 300 ml Milch (3,5 %)
• 200 ml Sahne
• 120 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zitronensaft
• Muskatnuss (frisch gerieben)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch zum Finish

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Vorbereiten: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 28×20 cm) dünn mit Öl einpinseln.

2. Kohlrabi blanchieren: Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten vorgaren, abgießen und gut abtropfen lassen. So bleibt der Biss erhalten, ohne wässrig zu werden.

3. Sauce ansetzen: Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 30 Sekunden mitrühren. Milch und Sahne zugießen, auf niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten sanft köcheln.

4. Würzen und binden: 80 g Käse, Senf, Zitronensaft, reichlich Muskat, Salz und Pfeffer einrühren. Hitze reduzieren und 1–2 Minuten rühren, bis die Sauce seidig emulgiert. Nicht stark kochen, damit sie nicht ausflockt.

5. Schichten: Kartoffeln und Kohlrabi leicht überlappend in die Form legen. Jede Lage dünn mit Sauce nappieren. Mit der restlichen Sauce abschließen.

6. Überbacken: Mit den restlichen 40 g Käse bestreuen. Auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln gar sind (Messerprobe).

7. Ruhezeit: 5–10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Mit Kräutern bestreuen und servieren.

Warum es funktioniert

Kurzes Blanchieren reduziert überschüssige Zellflüssigkeit im Kohlrabi, was den Auflauf cremig statt wässrig macht. Die emulgierte Sahne-Milch-Käse-Sauce stabilisiert die Textur – ähnlich einer leichten Mornay – und verbindet beim Backen die Schichten. Dünnere Kartoffelscheiben (3–4 mm) garen synchron mit Kohlrabi und behalten Struktur.

Praktische Tipps aus meiner Küche

• Mehr Umami: 1 TL helle Miso oder 1 EL Parmesan unter die Sauce hebt die Tiefe, ohne dominant zu schmecken.
• Knusper-Kante: 2 EL Semmelbrösel mit 1 TL Olivenöl mischen und vor dem Backen über den Käse streuen.
• Leichter machen: 200 ml Sahne durch 200 ml fettarme Milch + 1 TL Speisestärke ersetzen; Sauce 1 Minute sachte köcheln.
• Meal-Prep: Bis Schritt 6 vorbereiten, abkühlen lassen, abdecken und bis zu 24 Stunden kalt stellen. Backzeit dann um ca. 5 Minuten verlängern.
• Gewürz-Varianten: Mit Thymian und Zitronenabrieb mediterran, mit Currypulver und Koriandergrün warm-exotisch.

Serviervorschläge

Als vegetarisches Hauptgericht mit knackigem Blattsalat und Zitronen-Vinaigrette. Passt auch als Beilage zu gebratenem Lachs oder Kräuterhähnchen. Für mehr Protein 150 g gegarte Linsen zwischen die Schichten streuen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Reste vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank 2–3 Tage lagern. Zum Einfrieren portionsweise in geeigneten Behältern bis zu 2 Monate einfrieren.

• Aufwärmen: 160 °C, abgedeckt 15–20 Minuten. Mikrowelle: mittlere Leistung in 2-Minuten-Intervallen, dazwischen kurz ruhen lassen.
• Gefroren aufwärmen: Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann wie oben erwärmen.

Nährwerte (geschätzt pro Portion)

Angaben dienen der Orientierung und variieren je nach Käse- und Milchwahl.

• Kalorien: ca. 420 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 40 g
• Eiweiß: ca. 18 g
• Fett: ca. 20 g
• Ballaststoffe: ca. 8 g

Notizen und Erfahrungen

In wiederholten Küchentests hat sich gezeigt, dass ein Verhältnis von etwa 4 Teilen Gemüse zu 1 Teil Sauce (nach Volumen) die beste Schnittfestigkeit liefert. Außerdem profitieren Kohlrabi und Kartoffel von einer zweistufigen Würzung: etwas Salz direkt auf die Scheiben, der Rest in die Sauce. So schmeckt jeder Bissen ausgewogen, ohne nachzusalzen.