Käsekuchen Rezept Klassisch Cremig Mit Quark Aus Der Form

Warum dieses Rezept funktioniert

• Ausbalancierter Flüssigkeits- und Ei-Anteil: cremig, aber schnittfest.
• Moderate Hitze und Ruhe im Ofen: reduziert Risse sichtbar.
• Quark plus etwas Sahne: typisch deutsche Käsekuchen-Note, ohne zu schwer zu werden.

Zutaten

Für den Mürbeteigboden (26 cm Springform)

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 125 g kalte Butter, gewürfelt
• 1 Ei (M)
• Optional: 1 TL Zitronenabrieb

Für die Füllung

• 800 g Quark (20 %), gut abgetropft
• 200 g Frischkäse natur
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Speisestärke (ca. 20 g)
• 3 Eier (M), zimmerwarm
• 150 ml Schlagsahne
• 1 EL Zitronensaft + 1 TL Abrieb
• 1 Prise Salz

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Springform vorbereiten: Boden mit Backpapier belegen, Rand leicht fetten. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Mürbeteig: Mehl, Zucker, Salz (und Zitronenabrieb) mischen. Kalte Butter einarbeiten, bis die Masse sandig ist. Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. 20 Minuten kaltstellen.
3. Boden formen: Teig in die Form drücken, einen kleinen Rand (ca. 3 cm) hochziehen. Mit Gabel mehrmals einstechen. 10 Minuten blind vorbacken, dann leicht abkühlen lassen.
4. Füllung rühren: Quark, Frischkäse, Zucker, Vanille, Stärke und Salz glatt rühren. Eier nacheinander kurz unterziehen. Sahne, Zitronensaft und Abrieb zugeben. Nur so lange rühren, bis die Masse homogen ist, um Luftblasen zu vermeiden.
5. Füllen und backen: Masse auf den Boden geben. Bei 170 °C 20 Minuten, dann bei 155 °C weitere 35–45 Minuten backen, bis die Ränder gefasst sind und die Mitte noch leicht wabbelig ist. Ziel-Kerntemperatur: 68–70 °C.
6. Ruhen lassen: Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen, Kuchen 45 Minuten im Ofen ruhen lassen. Danach auskühlen lassen, mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kühlen.
7. Servieren: Rand vorsichtig mit Messer lösen, Kuchen aus der Form nehmen. Pur, mit Puderzucker oder Beeren servieren.

Textur und Methode im Fokus

Die Kombination aus Quark und Frischkäse liefert die typisch deutsche Käsekuchen-Note mit einer minimal „luxuriöseren“ Cremigkeit. Die Stärke stabilisiert sanft, ohne mehligen Eindruck. Die reduzierte Temperaturphase verhindert, dass die Oberfläche aufreißt, und die Ruhezeit im Ofen nivelliert Restspannung.

Profi-Tipps

• Abtropfen: Quark vorab in einem Sieb 30–60 Minuten abtropfen lassen – weniger Wasser, mehr Aroma.
• Kerntemperatur messen: 68–70 °C ergibt cremige, aber stabile Mitte.
• Wasserbad-Option: Für maximal gleichmäßige Backumgebung die Springform doppelt mit Alufolie umhüllen, in eine tiefe Form stellen und 1–2 cm heißes Wasser zugießen. Backzeit kann sich um 10–15 Minuten verlängern.
• Rissprävention: Nicht überrühren, Backofen-Tür nicht häufig öffnen, im Ofen abkühlen lassen.
• Aromen variieren: 30 ml Orangenlikör oder 2 EL Mohn einrühren; Schale einer Bio-Zitrone intensiviert die Frische.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Gekühlt in einer abgedeckten Form 3–4 Tage haltbar. Einzelstücke lassen sich gut einfrieren (bis 2 Monate). Über Nacht im Kühlschrank auftauen, vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.

Nährwerte (Schätzung pro Stück, 12 Stück)

• Kalorien: ca. 330 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 26 g
• Eiweiß: ca. 11 g
• Fett: ca. 20 g
• Zucker: ca. 18 g

Servierideen

Ich serviere den Käsekuchen gern mit lauwarmen Himbeeren (100 g Beeren + 1 EL Zucker kurz aufkochen) oder mit einer dünnen Aprikosenkonfitüre-Glasur, die einen schönen Glanz bringt, ohne die Oberfläche zu erweichen.

Häufige Fragen

Werkzeuge

• 26 cm Springform
• Küchenwaage
• Rührschüssel und Schneebesen/Handmixer
• Thermometer (optional, aber empfohlen)