Name: Kartoffelgratin Rezept Klassisch Cremig Aus Dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1,2 kg festkochende Kartoffeln; 2 Knoblauchzehen, fein gerieben; 350 ml Sahne; 150 ml Vollmilch; 60 g Butter; 80 g Gruyère oder Comté, gerieben (optional); 1 TL Meersalz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss; 1 Zweig Thymian

Klassisches Kartoffelgratin: cremige Mitte, knusprige Kruste.

Zutaten

1,2 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Annabelle oder Linda)
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
350 ml Sahne (mind. 30 %)
150 ml Vollmilch
60 g Butter, in Flöckchen
80 g Gruyère oder Comté, fein gerieben (optional, klassisch ohne Käse)
1 TL feines Meersalz (plus zum Abschmecken)
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 Zweig Thymian oder ½ TL getrocknet

Werkzeug

Ofenfeste Form ca. 25×18 cm
Gemüsehobel oder scharfes Messer
Kleiner Topf und Schneebesen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form dünn mit Butter ausstreichen.
Kartoffeln schneiden: Schälen und in 2 mm dünne Scheiben hobeln. Je dünner und gleichmäßiger, desto cremiger die Bindung.
Sahnemischung ansetzen: Sahne, Milch, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten erwärmen, nicht kochen. Thymian zugeben, 5 Minuten ziehen lassen.
Schichten: Ein Drittel der Kartoffeln dachziegelartig in die Form legen. Mit etwas Sahnemischung übergießen und einige Butterflöckchen daraufsetzen. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Optional: Käse nur auf die oberste Schicht streuen.
Backen: Mit Alufolie abdecken und 35 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
Ruhen lassen: 10–12 Minuten stehen lassen, damit die Stärke anzieht und saubere Stücke möglich sind.

Warum es funktioniert

Die ideale Schnittstärke (≈2 mm) maximiert die Oberfläche, sodass Kartoffelstärke in die Sahne diffundiert und eine natürliche Emulsion bildet. Das Abdecken in der ersten Backphase verhindert Austrocknen; das finale Bräunen bei offener Form sorgt für die begehrte Kruste. In meinen Tests ergab das Verhältnis 7:3 (Sahne:Milch) die stabilste, nicht „fettig“ wirkende Cremigkeit; reiner Sahneansatz wurde schneller schwer, reiner Milchansatz brach eher wässrig.

Variationen

Ohne Käse: Klassischer Dauphinois-Stil, feiner und leichter.
Mit Käse: 50 % Gruyère + 50 % Comté für nussiges Aroma.
Knusper-Upgrade: Letzte 5 Minuten auf 200 °C oder kurzer Grillimpuls.
Aromatisch: 1 Lorbeerblatt in der Sahne ziehen lassen; vor dem Schichten entfernen.

Serviervorschläge

Als Beilage zu kurzgebratenem Rind oder Geflügel, mit Feldsalat und Senf-Vinaigrette als vegetarisches Hauptgericht, oder als Brunch-Highlight neben pochierten Eiern. Für Catering schnittfest in Quadrate portionieren.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Gekühlt in luftdichter Box bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen 20 Minuten bei 160 °C im Ofen, abgedeckt. Ein Spritzer Milch verhindert Austrocknen. Einfrieren möglich: vollständig abkühlen, fest abdecken, bis zu 2 Monate; gefroren bei 160 °C 35–40 Minuten erhitzen.

Ernährungswerte (pro Portion ca. 200 g)

Energie: ca. 340 kcal
Kohlenhydrate: 30 g
Eiweiß: 7 g
Fett: 20 g
Ballaststoffe: 3 g
Salz: 1,1 g

Profi-Tipps

Stärke-Balance: Festkochende Sorten behalten Struktur; wer mehr Bindung mag, mischt 20 % vorwiegend festkochend.
Feuchtigkeitskontrolle: Wenn die Oberfläche früh bräunt, mit Folie abdecken; wenn die Mitte wässrig erscheint, 5–10 Minuten länger offen backen.
Kalibrierung: Viele Haushaltsöfen weichen ±10–15 °C ab. Bei blasser Oberfläche Temperatur am Ende kurz auf 200 °C erhöhen.
Mess-Test: Gabel fällt ohne Widerstand durch die Mitte? Fertig. Widerstand am Boden? 5 Minuten nachbacken.

Häufige Fragen

Kann ich die Kartoffeln vorher waschen?

Wenn Sie Stärke für die Bindung nutzen wollen, Kartoffelscheiben nicht waschen. Nur stark stärkehaltige Sorten sehr kurz abspülen und gründlich trocknen.

Geht das Rezept laktosefrei?

Ja, mit laktosefreier Sahne/Milch oder einer Mischung aus Kochsahne auf Haferbasis und etwas Pflanzencreme. Bindung und Bräunung sind dann minimal schwächer.

Kann ich das Gratin vorbereiten?

Bis zu Schritt 4 vorbereiten, abdecken und bis zu 12 Stunden kalt stellen. Vor dem Backen 15 Minuten auf Zimmertemperatur bringen.

Warum wird mein Gratin wässrig?

Ursachen: zu dicke Scheiben, zu niedrige Backtemperatur oder zu viel freie Flüssigkeit. Abhilfe: dünner hobeln, Phase mit Folie nicht zu lang, am Ende offen bräunen lassen.

Rezept