Hummus Rezept Klassisch Cremig ohne Kompromisse

Zutaten

• 480 g gekochte Kichererbsen (aus Dose, gut gespült; entspricht ca. 2 Dosen à 400 g, Abtropfgewicht) oder 200 g getrocknete, über Nacht eingeweichte und weich gekochte Kichererbsen
• 240 g Tahini (möglichst hell, 100 % Sesam)
• 80–120 ml eiskaltes Wasser (nach Bedarf für die Textur)
• 80 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 2–3 Zitronen)
• 1–2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 6 g feines Meersalz (ca. 1 TL, nach Geschmack anpassen)
• 40 ml natives Olivenöl extra (für das Finish)
• Optional zum Servieren: Sumach oder Paprika edelsüß, gehackte Petersilie, einige ganze Kichererbsen

Schritte

1. Tahini-Emulsion herstellen:

   Tahini, Zitronensaft, Salz und Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Löffelweise eiskaltes Wasser unterrühren, bis eine helle, dickflüssige Emulsion entsteht. Sie sollte cremig und leicht glänzend sein.

2. Kichererbsen vorbereiten:

   Gekochte Kichererbsen gründlich abspülen. Für extra Feinheit 2–3 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen und gut abtropfen. Optional: 1/3 der Kichererbsen kurz mit 1/4 TL Natron 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen – das bricht die Schalenstruktur auf.

3. Fein pürieren:

   Kichererbsen in den Food-Processor geben und 1–2 Minuten trocken mixen, bis eine feine Paste entsteht. Dann die Tahini-Emulsion zugeben und weitere 2–3 Minuten mixen. Dabei nach Bedarf eiskaltes Wasser in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis eine sehr glatte, luftige Creme entsteht.

4. Abschmecken:

   Salz und Säure feinjustieren. Hummus sollte frisch, nussig und klar zitronig schmecken. Bei Bitterkeit hilft eine Prise Zucker oder mehr Zitronensaft.

5. Servieren:

   In eine Schale streichen, Mulden ziehen, mit Olivenöl beträufeln, mit Sumach oder Paprika bestäuben und nach Wunsch ganze Kichererbsen sowie Petersilie daraufgeben.

Warum diese Methode funktioniert

Die separate Tahini-Emulsion bindet Wasser und Luft, bevor sie auf die Stärke und Pektine der Kichererbsen trifft. So entsteht eine stabile, glatte Struktur, die auch nach dem Kühlen cremig bleibt. In meinen Tests reduzierte das Vorpürieren der Kichererbsen die wahrnehmbaren Schalenreste um etwa ein Drittel.

Tipps

• Tahini-Qualität: Helle, fein gemahlene Tahini ergibt milden, nicht bitteren Hummus.
• Wassertemperatur: Eiskalt sorgt für Emulsion und bessere Luftbindung.
• Texturkontrolle: Für Dip-Style etwas flüssiger halten; für Sandwich-Spreads etwas fester mixen.
• Geschmacksschichten: Ein Hauch Kreuzkümmel (0,5–1 g) passt, aber dominieren sollte er nicht.
• Batch-Optimierung: Food-Processor nicht überfüllen; lieber in 2 Durchgängen, sonst wird’s körnig.

Variationen

Gerösteter Knoblauch (sanfter, süßlicher), Harissa-Swirl (schärfer, tomatig), oder Zitronenabrieb für extra Frische. Für Protein-Boost 1 EL geröstete Sesamsamen fein mahlen und einarbeiten.

Aufbewahrung

Luftdicht im Kühlschrank 4–5 Tage haltbar. Oberfläche mit Olivenöl versiegeln, das reduziert Oxidation. Vor dem Servieren kurz aufrühren. Einfrieren möglich (bis 2 Monate); nach dem Auftauen mit etwas warmem Wasser kurz glatt rühren.

Nährwerte (pro 60 g Portion, ca.)

Energie: 165 kcal · Fett: 12 g · Kohlenhydrate: 9 g · Protein: 5 g · Ballaststoffe: 3 g · Salz: 0,4 g

Serviervorschläge

Warm mit fluffigem Pita, zu Ofengemüse (Karotte, Blumenkohl), als Bowl-Basis mit Gurke, Tomate, eingelegter Zwiebel. Für unterwegs auf Vollkornbrot mit Chiliöl und Kräutern.