Tahini mit Zitronensaft, Salz und Knoblauch verrühren. Nach und nach eiskaltes Wasser einrühren, bis eine helle, dickflüssige Emulsion entsteht.
Schritt 2
Kichererbsen abspülen, kurz in heißem Wasser ziehen lassen und gut abtropfen. Optional 1/3 mit etwas Natron blanchieren.
Schritt 3
Kichererbsen 1–2 Minuten im Food-Processor sehr fein mixen. Emulsion zugeben und weitere 2–3 Minuten mixen; dabei eiskaltes Wasser nach Bedarf einlaufen lassen.
Schritt 4
Mit Salz und Zitronensaft feinjustieren. Bei Bitterkeit eine Prise Zucker oder mehr Zitrone.
Schritt 5
In eine Schale streichen, mit Olivenöl beträufeln und mit Sumach/Paprika bestäuben; nach Wunsch Petersilie und Kichererbsen ergänzen.