Hühnersuppe Rezept Klassisch Zart Und Wohltuend Für Jeden Tag

Warum diese Methode funktioniert

Entscheidend ist die Temperaturführung: Sanftes Simmern bei etwa 90–95 °C verhindert, dass Proteine ausflocken und die Brühe trüben. Eine Kochzeit von 60–80 Minuten extrahiert genug Kollagen für Mundfülle, ohne das Fleisch trocken zu kochen. Salz dosiere ich zunächst moderat (ca. 0,8–1,0 % des Wassergewichts), final abgeschmeckt wird erst am Ende, wenn die Aromen zusammenfinden.

Zutaten (4 Portionen)

• 1,2 kg Hähnchenteile (Keulen mit Knochen; alternativ 1 kleines Suppenhuhn)
• 2 l kaltes Wasser
• 1 große Zwiebel, halbiert (mit Schale für Farbe)
• 2 Möhren, in 1 cm Stücken
• 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben
• 1 kleines Stück Knollensellerie (ca. 120 g), gewürfelt
• 1 Lauch (nur das Weiße/hellgrüne), in Ringen
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Pfefferkörner, ganz
• Ein kleines Bund Petersilie (Stiele für den Sud, Blätter zum Finish)
• 10 g Salz (erst teilweise zu Beginn, Rest zum Abschmecken)
• Optional: 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft zum Abrunden

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Ansatz aufsetzen: Hähnchenteile mit kaltem Wasser in einen Topf geben, langsam aufheizen. Sobald sich Schaum bildet, diesen mit einer Kelle sorgfältig abschöpfen.
2. Aromen zufügen: Zwiebel (mit Schale), Knoblauch, Petersilienstiele, Lorbeer und Pfefferkörner einlegen. Leicht salzen (etwa 6 g). Bei sehr kleiner Hitze 50 Minuten sanft simmern – nicht kochen.
3. Gemüse staffeln: Möhren und Knollensellerie zugeben und 15 Minuten mitziehen lassen. Nach 10 Minuten Lauch und Stangensellerie hinzufügen, sodass sie bissfest bleiben.
4. Fleisch auslösen: Hähnchenteile herausheben. Haut und Knochen entfernen, Fleisch grob zerpflücken. Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch abgießen, wieder in den Topf geben.
5. Finalisieren: Fleisch zurück in die klare Brühe geben, 2–3 Minuten erwärmen. Fein gehackte Petersilienblätter unterheben. Mit restlichem Salz und optional etwas Apfelessig/Zitronensaft balancieren.
6. Servieren: Heiß in vorgewärmten Schalen servieren. Optional mit feinen Nudeln, Reis oder Suppengrieß anreichern.

Textur und Timing im Fokus

Für besonders seidige Brühe lasse ich das Huhn 70 Minuten ziehen und gebe das Gemüse erst in der zweiten Hälfte dazu. Wer mehr Körper wünscht, kann die Brühe am Ende 10–15 Minuten offen leise reduzieren. Für glasklare Optik: niemals sprudelnd kochen und konsequent abschäumen.

Varianten

• Zitrus-Kräuter: Mit Zitronenzeste und Dill verfeinern – ideal zu Frühlingsgemüse.
• Ingwer-Kick: 20 g Ingwer in Scheiben für eine wärmende, leichte Schärfe.
• Kurkumagold: 1/2 TL Kurkuma für Farbe und sanfte Erdigkeit.

Aufbewahrung & Meal-Prep

Im Kühlschrank hält die Suppe luftdicht 3–4 Tage. Für längere Lagerung die klare Brühe und das Fleisch separat einfrieren (bis 3 Monate). Gemüse frisch beim Aufwärmen zugeben, so bleibt es bissfest. Pro Portion im Kühlschrank zügig herunterkühlen (innerhalb 2 Stunden) für bessere Qualität.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

Kalorien: 220 kcal • Eiweiß: 25 g • Fett: 10 g • Kohlenhydrate: 8 g • Salz: abhängig von Abschmeckmenge. Werte richten sich nach Schnitt und Reduktionstiefe.

Persönliche Notizen und datengestützte Tipps

• Kollagen-Auszug: Nach 60–80 Minuten sind ~80–90 % des leicht löslichen Kollagens extrahiert – spürbar an der leichten Viskosität der Brühe.
• Salzsteuerung: Mit 0,8–1,0 % Salz auf das Wasser starten und final auf 1,2 % justieren, wenn Nudeln/Reis mitgaren (diese nehmen Salz auf).
• Aromenanker: Zwiebeln mit Schale färben die Brühe goldener und bringen leichte Süße – ein kleiner, aber messbarer Unterschied im Farbwert.

Häufige Fragen