Gurkensalat Rezept Frisch Knackig Mit Joghurt-Dill-Dressing

Zutaten

• 2 Salatgurken (ca. 700–800 g), möglichst fest und frisch
• 1 TL feines Meersalz (zum Entwässern)
• 200 g Naturjoghurt (3,5–10 % Fett, je nach gewünschter Cremigkeit)
• 2 EL Saure Sahne oder Crème fraîche (optional für mehr Fülle)
• 2–3 EL Weißweinessig oder Apfelessig
• 1 TL Zucker oder 1 TL Honig (nach Geschmack)
• 1–1,5 TL Dijon-Senf (fein)
• 2 EL fein gehackter frischer Dill (plus etwas zum Garnieren)
• 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt (optional)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Prise Salz für das Dressing

Alternative Essig-Öl-Variante (milchfrei)

• 2 EL mildes Sonnenblumenöl oder Rapsöl
• 2–3 EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• 1 EL fein gehackter Dill
• Salz und Pfeffer

Schritte

1. Gurken vorbereiten: Gurken waschen und ungeschält mit Hobel oder Mandoline in 1–2 mm dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Meersalz vermengen und 10–12 Minuten stehen lassen. Das Salz entzieht überschüssiges Wasser für bessere Textur.
2. Dressing anrühren: Joghurt, saure Sahne, Essig, Zucker/Honig und Dijon-Senf glatt rühren. Dill und Schalotte einarbeiten. Mit Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken. Das Dressing sollte leicht säuerlich, frisch und nur dezent süß schmecken.
3. Gurken ausdrücken: Die Gurken in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit der Hand sanft ausdrücken. Nicht zerdrücken – es soll Biss bleiben.
4. Vermengen: Gurken mit dem Dressing mischen, 5–10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Mit frischem Dill bestreuen.
5. Essig-Öl-Variante: Für die milchfreie Version Öl, Essig, Zucker, Dill, Salz und Pfeffer verrühren. Mit gesalzenen und ausgedrückten Gurken mischen.

Warum dieses Rezept funktioniert

• Wasser-Management: 10 Minuten Salzen reduziert das Volumen um ~10–15 % und konzentriert das Aroma, ohne die Scheiben labbrig zu machen.
• Balanciertes Dressing: Säure aus Essig + Milde von Joghurt + dezente Süße sorgt für ein rundes, nicht „wässriges“ Geschmacksprofil.
• Dünne Scheiben: 1–2 mm sind der Sweet Spot für Knackigkeit und schnelle Aromadurchdringung.

Serviervorschläge

Perfekt zu Gegrilltem, Lachs aus der Pfanne, Kartoffelrösti oder als erfrischende Beilage zu deftigen Eintöpfen. Im Sommer liebe ich ihn als Sandwich-Topping: Ein paar Scheiben auf Vollkornbrot mit Frischkäse, Salz, Pfeffer und zusätzlichem Dill.

Tipps und Tricks

• Gurkentyp: Feste, glatte Schale und schlanker Bauch sind ein Frischezeichen. Mini-Gurken sind aromatischer, benötigen aber etwas weniger Salz.
• Säure feinjustieren: Reife Sommergurken brauchen oft 0,5–1 EL mehr Essig. Wintergurken sind wässeriger – Dressing ggf. konzentrierter anrühren.
• Zwiebelgeschmack: Schalotten sehr fein schneiden oder kurz in Essig ziehen, dann sind sie milder.
• Kräuterwechsel: Dill ist klassisch, aber Kerbel oder Schnittlauch funktionieren ebenfalls. Nicht kombinieren, wenn Dill dominiert – sonst wird’s seifig.
• Meal-Prep: Gurken gesalzen und ausgedrückt bis zu 6 Stunden abgedeckt kalt lagern; Dressing separat aufbewahren und kurz vor dem Servieren mischen.

Aufbewahrung

Fertig gemischter Gurkensalat hält abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden. Danach verliert er deutlich an Biss und wässert. Reste am besten in einem feinen Sieb kurz abtropfen lassen und vor dem Servieren mit etwas frischem Dill und einem Spritzer Essig auffrischen.

Nährwerte (pro Portion, ca. 1/4 der Menge)

Angaben gerundet und abhängig von den Produkten:

• Kalorien: ~80–120 kcal (Joghurt-Fettgehalt entscheidet)
• Kohlenhydrate: ~6 g
• Eiweiß: ~4 g
• Fett: ~6 g
• Ballaststoffe: ~2 g
• Natrium: durch Salzen erhöht – wer möchte, spült die Gurken kurz ab

Häufige Fragen

Variationen

• Nordisch: 1 EL Kapern und 1 TL Zitronenabrieb ins Dressing.
• Schärfe: Prise Chiliflocken oder weißer Pfeffer.
• Extra-Knusper: Geröstete Sonnenblumenkerne kurz vor dem Servieren darüberstreuen.