Gulasch Rezept: Zartes Rindergulasch wie bei Oma

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (Wade oder Schulter), in 3–4 cm Würfeln
• 800 g Zwiebeln, in feinen Halbringen
• 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver (optional für milde Schärfe)
• 1 TL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Kümmel, leicht zerstoßen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 2 Lorbeerblätter
• 150 ml trockener Rotwein (optional, alternativ mehr Fond)
• 600 ml Rinderfond (ggf. plus etwas Wasser)
• 1 TL Apfelessig oder Rotweinessig
• 1 TL Zucker oder Honig (Balance)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Speisestärke (optional, falls du mehr Bindung wünschst)
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb, optional für Frische)

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Fleisch vorbereiten: Gulaschwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern. Trockene Oberfläche sorgt für bessere Röstaromen.
2. Scharf anbraten: Butterschmalz im schweren Topf/Bräter stark erhitzen. Fleisch in 3–4 Portionen rundum kräftig anrösten, jeweils herausnehmen. Nicht drängeln – Platz im Topf ist wichtig.
3. Zwiebeln schmoren: Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln 10–12 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten. Tomatenmark, Knoblauch, Kümmel und Majoran zugeben, 1 Minute rösten bis es duftet.
4. Ablöschen: Paprikapulver kurz unterrühren (nur wenige Sekunden, sonst bitter). Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben.
5. Aufgießen und würzen: Mit Fond auffüllen, Lorbeer, Essig und Zucker zugeben. Einmal aufkochen, dann Hitze stark reduzieren. Deckel halb aufgelegt 2–2,5 Stunden sanft köcheln lassen.
6. Finale: Wenn das Fleisch zart ist, Sauce abschmecken. Optional 1 EL Stärke in kaltem Wasser lösen und unter Rühren zufügen, 2 Minuten leise köcheln. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer ausbalancieren.
7. Servieren: Mit Butterspätzle, Kartoffelpüree, Semmelknödeln oder einer knusprigen Scheibe Bauernbrot genießen.

Tipps für Perfektion

• Zwiebel-Magie: Verhältnis Fleisch:Zwiebeln etwa 1:0,8 sorgt für natürlich sämige Sauce ganz ohne Mehl.
• Geduld = Zartheit: Zart wird Gulasch nicht durch hohe Hitze, sondern durch Zeit bei mildem Köcheln.
• Paprika zuletzt: Paprikapulver nie zu früh stark anrösten – nur kurz mitwärmen, dann sofort Flüssigkeit zugeben.
• Am Vortag: Aufgewärmt schmeckt Gulasch noch runder. Aromen verbinden sich über Nacht.
• Aromen-Booster: Ein Teelöffel Sardellenpaste oder Sojasauce gibt Tiefe, ohne fischig/asiatisch zu schmecken.

Aufbewahrung

Abkühlen lassen, luftdicht verschließen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen langsam bei geringer Hitze erwärmen, ggf. mit etwas Wasser/Fond lockern. Einfrieren ist bis zu 3 Monate problemlos möglich. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und sanft erhitzen.

Nährwerte (pro Portion, ca. 300 g)

• Energie: ca. 420 kcal
• Protein: ca. 38 g
• Fett: ca. 22 g
• Kohlenhydrate: ca. 14 g
• Ballaststoffe: ca. 2 g
• Salz: ca. 1,6 g

Häufige Fragen

Serviervorschläge

Traditionell mit Nockerln, Spätzle oder Semmelknödeln. Für Frische ein Klecks Schmand und fein gehackte Petersilie. Ein leichter Gurkensalat passt wunderbar als Kontrast.