Schritt 1

Fleisch trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern.

Schritt 2

Fleisch portionsweise in heißem Butterschmalz rundum kräftig anrösten und herausnehmen.

Schritt 3

Zwiebeln 10–12 Minuten goldig braten. Tomatenmark, Knoblauch, Kümmel und Majoran kurz mitrösten.

Schritt 4

Paprikapulver kurz unterrühren, mit Rotwein ablöschen und einkochen. Fleisch zurückgeben.

Schritt 5

Mit Fond aufgießen, Lorbeer, Essig und Zucker zugeben. 2–2,5 Stunden sanft köcheln lassen.

Schritt 6

Nach Bedarf mit Stärke binden, mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abrunden und servieren.

Zum Rezept