Grießbrei Rezept Klassisch Cremig Mit Zimt Und Kirschen

Zutaten

• 500 ml Vollmilch (oder pflanzliche Alternative, z. B. Haferdrink)
• 50 g Weichweizengrieß
• 30 g Zucker (nach Geschmack 20–40 g)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Vanilleschote (Mark)
• 1 TL Butter (optional, für Extra-Glanz)
• Zum Servieren: 1 TL Zimt + 1 TL Zucker, nach Belieben warmes Kirschkompott

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Milch aromatisieren: Milch mit Zucker, Salz und Vanille in einen Topf geben. Auf mittlerer Hitze erwärmen, bis es gerade zu dampfen beginnt. Nicht sprudelnd kochen.
2. Grieß einrieseln: Den Grieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen. So bilden sich keine Klümpchen.
3. Sanft garen: Hitze auf niedrig stellen und 3–4 Minuten rühren, bis der Brei sämig wird. Optional Butter einrühren.
4. Ziehen lassen: Topf vom Herd nehmen, 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen. Der Brei wird jetzt perfekt cremig.
5. Servieren: In Schalen füllen, mit Zimt-Zucker bestreuen und mit warmem Kirschkompott toppen.

Warum dieses Rezept funktioniert

Das Verhältnis 1:10 (Grieß:Milch) liefert verlässlich cremige Ergebnisse, die beim Abkühlen nicht gummiartig werden. Eine Prise Salz hebt die Süße, Vanille bringt Tiefe. Die Ruhephase glättet die Stärke, sodass der Brei matt-glänzend und löffelweich wird.

Textur-Feintuning

• Cremig-löffelig (Standard): 50 g Grieß auf 500 ml Milch (1:10)
• Fester, für Formen/Schichten: 60–65 g auf 500 ml (ca. 1:8)
• Ultraleicht, trinkbar: 40 g auf 500 ml (1:12)

Variationen

• Zitrus-Frische: Abrieb einer Bio-Zitrone mitziehen lassen.
• Schoko: 1 EL Backkakao + 10 g extra Zucker einrühren.
• Protein-Boost: 1 EL Skyr oder griechischer Joghurt nach dem Ziehen unterheben (nicht kochen).
• Vegan: Mit Hafer- oder Mandeldrink; 1 TL vegane Margarine für den Glanz.

Serviervorschläge

• Warm mit Kirschkompott (klassisch) oder Apfelmus.
• Kalt mit Beeren und gerösteten Mandeln.
• Als Schichtdessert im Glas mit zerkrümelten Butterkeksen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen 2–3 EL Milch einrühren und vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, dabei häufiger rühren. So bleibt die Creme geschmeidig.

Häufige Fehler und meine Lösungen

• Klümpchen: Grieß langsamer einrieseln, dabei ständig rühren; Klümpchen notfalls mit dem Schneebesen kräftig glattrühren.
• Angebrannt: Mittel-niedrige Hitze, Topf mit dickem Boden, rühren bis die Masse anzieht.
• Zu fest: Mit heißer Milch schrittweise lockern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Meine Praxis-Notizen

In meinen Tests waren 85–90 °C ideal: genügend Hitze, um Stärke zu quellen, ohne Milcheiweiß auszufällen. Haferdrink ergibt die rundeste, „milchartigste“ Note, Mandel bringt feine Marzipan-Noten. Für Foto-Perfektion: Den Brei kurz vor dem Servieren mit 1 TL Butter glänzen lassen, dann Zimt-Zucker im leichten Winkel streuen – das verhindert Einsinken.

Nährwerte (pro Portion, ca. 2 Portionen)

Energie: ca. 270 kcal • Kohlenhydrate: 41 g • Eiweiß: 9 g • Fett: 7 g • Ballaststoffe: 1 g