Frikadellen Rezept Saftig und Knusprig Ohne Schnickschnack

Zutaten

• 600 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein, ca. 50/50)
• 1 altbackenes Brötchen (oder 70 g Toastbrot), in Wasser oder Milch eingeweicht
• 1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 1 Ei (Größe M)
• 2 EL Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Salz (nach Geschmack 10–12 g/kg Hack)
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben (optional)
• 1–2 EL Semmelbrösel, nur bei Bedarf für die Bindung
• Neutrales Öl oder Butterschmalz zum Braten

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Brötchen einweichen: Brötchen in lauwarmer Milch oder Wasser 5–10 Minuten einweichen, gut ausdrücken, anschließend fein zerzupfen. Ziel ist eine feuchte, aber nicht tropfende Masse.
2. Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln sehr fein würfeln. Für extra Milde kurz in 1 TL Öl glasig dünsten und abkühlen lassen; so wird die Masse homogener und süßer.
3. Faschieren und mischen: Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebeln, Ei, Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer, Paprika und optional Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit nassen Händen oder einem Löffel nur so lange mischen, bis sich alles verbunden hat. Nicht überkneten, sonst werden die Frikadellen kompakt.
4. Konsistenz prüfen: Die Masse soll formbar und leicht klebrig sein. Ist sie zu weich, teelöffelweise Semmelbrösel einarbeiten. Ist sie zu fest, 1–2 EL kaltes Wasser zugeben.
5. Ruhen lassen: Die Mischung 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank entspannen lassen. Das verbessert Bindung und Saftigkeit.
6. Portionieren und Formen: 8–10 gleich große Portionen abstechen und zu flachen Patties (ca. 2 cm dick) formen. In der Mitte eine kleine Mulde drücken – so garen sie gleichmäßiger.
7. Braten: In einer großen Pfanne Öl/Butterschmalz mittelstark erhitzen. Frikadellen bei mittlerer bis mittelhoher Hitze je Seite ca. 4–5 Minuten braten, bis sie tief goldbraun sind. Anschließend die Hitze reduzieren und weitere 2–3 Minuten garziehen lassen. Kerntemperatur: 72–75 °C.
8. Ruhen: 3–5 Minuten auf einem Gitter oder Küchenpapier ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.

Servierideen und Texturfokus

Für maximalen Kontrast kombiniere ich die knusprige Kruste mit cremiger Beilage: Kartoffelpüree, Rahmwirsing oder ein knackiger Gurkensalat. Im Brötchen mit Senf, Essiggurke und Röstzwiebeln entsteht ein herzhaftes Imbiss-Profil. Die Krume bleibt locker, wenn du das Brötchen wirklich ausdrückst und nicht zu intensiv knetest.

Tipps aus der Praxis

• Feuchte Steuerung: 10–12 % Wasseranteil (inkl. Ei und eingeweichtem Brötchen) bezogen auf die Fleischmenge ergibt eine saftig-luftige Krume.
• Paniermehl sparsam: Semmelbrösel nur als „Rettung“ einsetzen. Zu viel macht die Frikadellen trocken.
• Umami-Boost: 1 TL Sojasauce oder ½ TL Worcestershire verstärkt die Würze, bleibt aber klassisch im Hintergrund.
• Backofen-Alternative: 200 °C Ober-/Unterhitze, 18–22 Minuten auf geöltem Blech; nach 12 Minuten einmal wenden. Für Extra-Kruste 2 Minuten grillen.
• Batch-Test: Vor dem Formen eine Mini-Frikadelle braten und abschmecken. So triffst du Salz und Pfeffer punktgenau.

Varianten

• Berliner Art: Mit Majoran und etwas Kümmel, dazu Senf im Teig betonen.
• Mediterran: Petersilie durch Oregano und Basilikum ersetzen, 30 g geriebenen Parmesan ergänzen.
• Kalorienärmer: 100 % Rinderhack (10–12 % Fett) nutzen und im Ofen statt in der Pfanne garen.

Aufbewahrung und Meal-Prep

Gekühlt in luftdichter Box 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen 8–10 Minuten bei 160 °C im Ofen, damit die Kruste reaktiviert. Einfrieren bis zu 3 Monate; gefroren bei 160 °C 15–20 Minuten regenerieren, letzte 2 Minuten auf 200 °C für Knusprigkeit.

Nährwerte (pro Frikadelle, bei 10 Stück, Richtwerte)

• Kalorien: ca. 210 kcal
• Protein: ca. 15 g
• Kohlenhydrate: ca. 6 g
• Fett: ca. 13 g
• Salz: ca. 0,9 g

Häufige Fragen

Passende Beilagen

• Kartoffelpüree mit Muskat
• Kalter Gurkensalat mit Dill und Joghurt
• Bratkartoffeln oder Ofengemüse