Schritt 1

Brötchen 5–10 Minuten in Wasser oder Milch einweichen, gut ausdrücken und fein zerzupfen.

Schritt 2

Zwiebeln sehr fein würfeln; für mildere Süße kurz glasig dünsten und abkühlen lassen.

Schritt 3

Hackfleisch, Brötchen, Zwiebeln, Ei, Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika vermengen. Nicht überkneten.

Schritt 4

Nur bei Bedarf Semmelbrösel zugeben; ist die Masse zu fest, 1–2 EL Wasser einarbeiten.

Schritt 5

Masse 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 6

8–10 flache Patties formen, in der Mitte eine kleine Mulde drücken.

Schritt 7

In Öl/Butterschmalz bei mittlerer bis mittelhoher Hitze je Seite 4–5 Minuten braten, dann 2–3 Minuten nachziehen lassen. Kerntemperatur 72–75 °C.

Schritt 8

Frikadellen 3–5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.

Zum Rezept