Fenchel Rezepte Ofengericht mit Zitrone und Parmesan

Zutaten

• 2 große Fenchelknollen (ca. 800 g), mit etwas Grün
• 2 EL Olivenöl, extra nativ
• 1 TL Honig oder Ahornsirup (fördert Karamellisierung)
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb + 1–2 EL Saft)
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• 1 TL Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 Prise Chiliflocken, gehackte Petersilie zum Servieren

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und im Ofen mit vorheizen.
2. Fenchel vorbereiten: Stiele und das zarte Fenchelgrün abtrennen (Grün aufbewahren), Knolle längs halbieren, den Strunk keilförmig nur teilweise entfernen, damit die Spalten zusammenhalten. In 2–3 cm breite Spalten schneiden.
3. Marinade anrühren: Olivenöl, Honig, Knoblauch, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren. Fenchelspalten darin wenden, bis alles gleichmäßig glänzt.
4. Rösten: Fenchel auf das heiße Blech geben und 18–22 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Ziel sind goldbraune Ränder und zarter Biss.
5. Parmesan-Finish: Parmesan und Chiliflocken (optional) über den Fenchel streuen und weitere 4–6 Minuten rösten, bis der Käse schmilzt und leicht bräunt.
6. Abschmecken: Mit 1–2 EL Zitronensaft beträufeln, Fenchelgrün und Petersilie darüberstreuen. Sofort servieren.

Methode und Textur im Fokus

Hohe Hitze (220 °C) ist hier entscheidend: Sie treibt die Maillard-Reaktionen an den Schnittkanten voran, ohne das Innere auszutrocknen. Ein Teelöffel Honig wirkt doppelt – er rundet die Anis-Note ab und beschleunigt die Bräunung. Den Parmesan gebe ich erst am Ende dazu, damit er statt zu verbrennen schmilzt und einen herzhaften, leicht knusprigen Mantel bildet.

Varianten und Verwendung

• Mediterran: Vor dem Rösten 8–10 Kirschtomaten und schwarze Oliven ergänzen.
• Vegan: Parmesan durch 2 EL Semmelbrösel + 1 EL Hefeflocken ersetzen.
• Als Hauptgericht: Mit Zitronen-Couscous oder knusprigem Sauerteigbrot servieren.
• Mit Orange: Zitrone durch Orangenabrieb/-saft ersetzen; harmoniert wunderbar mit Fenchel.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 8–10 Minuten bei 200 °C im Ofen – so bleibt die Oberfläche wieder leicht knusprig. Ein Spritzer frischer Zitronensaft direkt vor dem Servieren frischt die Aromen auf. Einfrieren ist möglich, die Textur wird jedoch weicher.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

180 kcal; 11 g Fett; 9 g Kohlenhydrate; 7 g Eiweiß; 5 g Ballaststoffe; 1,1 g Salz. Werte können je nach Käse und Fenchelgröße variieren.

Tipps aus der Praxis

• Spalten statt Würfel: Mehr Oberfläche für Bräunung, weniger Gefahr, dass sie zerfallen.
• Salz nicht übertreiben: Parmesan bringt Salzigkeit; lieber am Ende nachjustieren.
• Vorheizen des Blechs: Verkürzt die Anfangszeit, verhindert Dämpfen und fördert Röstaromen.
• Fenchelgrün: Fein hacken und als kräuteriges Topping nutzen – es schmeckt mild und frisch.
• Datengestützt: In meinen Tests bräunt Fenchel bei 220 °C etwa 30 % schneller als bei 200 °C, bleibt aber ebenso saftig, wenn die Stücke 2–3 cm dick sind.

Häufige Fragen