crepes rezept: Dünne, zarte Pfannkuchen wie aus Frankreich

Zutaten (für ca. 10–12 Crêpes, Pfanne 24–26 cm)

• 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 500 ml Vollmilch (alternativ 400 ml Milch + 100 ml Sprudel)
• 3 Eier (Größe M)
• 30 g geschmolzene Butter (plus etwas zum Ausbacken)
• 1 Prise Salz
• 10–20 g Zucker (optional, für süße Crêpes)
• 1 TL Vanilleextrakt oder Abrieb ½ Bio-Zitrone (optional)

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Teig anrühren: Mehl und Salz (sowie Zucker, wenn süß) in eine Schüssel geben. Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
2. Eier und Butter: Eier einzeln unterrühren, dann die geschmolzene Butter sowie Vanille/Zitronenabrieb zugeben. Teig soll dünnflüssig sein; bei Bedarf 2–4 EL Milch ergänzen.
3. Ruhezeit: 20–30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Das reduziert Luftblasen und sorgt für elastische, gleichmäßige Crêpes.
4. Pfanne vorheizen: Eine beschichtete Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen. Ein Hauch Butter mit Küchenpapier verteilen.
5. Backen: Etwa 60–70 ml Teig in die Pfanne gießen und sofort durch Schwenken verteilen. 45–60 Sekunden backen, bis der Rand gold wird und sich löst.
6. Wenden: Mit einem dünnen Spatel wenden und weitere 20–30 Sekunden backen. Auf einem Teller stapeln und mit einem Tuch locker abdecken.
7. Fortfahren: Pfanne bei Bedarf hauchdünn fetten. Teig zwischendurch umrühren, da sich Mehl absetzt.

Meine Erfahrungen und kleine Datenpunkte

• Teigdicke: Bei 250 g Mehl liefern 500–520 ml Flüssigkeit die beste Balance aus Stabilität und Zartheit. Dünnere Teige (<480 ml) reißen leichter, dickere (>550 ml) werden pfannkuchenartig.
• Pfannentemperatur: Ziel ist eine gleichmäßige Bräunung in ~60–90 Sekunden. Braucht es länger, ist die Pfanne zu kalt; dunkelt sie in 30 s, Hitze reduzieren.
• Erster Crêpe: Meist ein „Teststück“. Ich wiege den Teig pro Crêpe (65 g) – so bleibt alles reproduzierbar.

Füllideen

• Klassisch: Zucker + Zitrone
• Süß: Nuss-Nougat, Beerenkompott, Salzkaramell
• Herzhaft: Schinken, Käse, Spinat; für herzhafte Varianten Zucker weglassen, 1 Prise Muskat ergänzen

Tipps

• Sprudel-Trick: Ersetze 80–120 ml Milch durch Mineralwasser für noch feinere Poren.
• Klumpenfrei: Mehl sieben oder zuerst mit einem Drittel der Milch zu einer Paste rühren, dann restliche Milch.
• Stapel warm halten: Teller über einem Topf mit heißem Wasser temperieren oder Ofen auf 60 °C stellen.
• Ohne Butter backen? Ein neutraler Sprühöl-Film funktioniert, gibt aber weniger Aroma. Ich bleibe bei Butter.

Aufbewahrung & Vorbereitung

Fertig gebackene Crêpes abkühlen lassen, zwischen Backpapierlagen stapeln und luftdicht verpacken.

• Kühlschrank: bis 3 Tage
• Gefrierfach: bis 2 Monate; einzeln mit Backpapier abtrennen
• Aufwärmen: 30–60 Sekunden in der Pfanne oder kurz in der Mikrowelle

Nährwerte (pro Crêpe, ohne Füllung, ca.)

kcal: 140 | Fett: 5 g | Kohlenhydrate: 18 g | Eiweiß: 5 g | Salz: 0,2 g

Häufige Fragen

Dieses crepes rezept ist nüchtern aufgebaut, aber flexibel. Mit dem 1:2-Verhältnis, kurzer Ruhezeit und einer gut temperierten Pfanne gelingen die Crêpes zuverlässig – ob süß oder herzhaft.