Cookies Rezept Knusprig Außen Weich Innen

Textur im Fokus: Diese Cookies spreizen moderat, ohne flach zu laufen. Mit 170 g Butter auf 280 g Mehl und einer Zucker-Mischung aus rund 60% braunem und 40% weißem Zucker entsteht ein feuchtes, aromatisches Inneres und karamellisierte Ränder. Wer es noch fudgier mag, reduziert die Backzeit am Ende um 1 Minute.

Zutaten

• 170 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 130 g brauner Zucker (feucht, z. B. Muscovado oder Rohrzucker)
• 90 g weißer Zucker
• 1 großes Ei (ca. 55–60 g ohne Schale)
• 1 Eigelb
• 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer 1/2 Vanilleschote
• 280 g Weizenmehl Type 550 (alternativ 405, dann 10 g mehr)
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL feines Salz
• 180–200 g dunkle Schokoladendrops oder grob gehackte Schokolade (60–70% Kakao)
• Optional: 40 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
• Optional: Flockensalz zum Finish

Zubereitung

1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Butter, braunen und weißen Zucker 2–3 Minuten cremig rühren, bis die Masse heller wird. Ei, Eigelb und Vanille einarbeiten, nur bis homogen.
3. Mehl, Natron, Backpulver und Salz mischen. In 2 Portionen zur Buttermischung geben und auf niedrigster Stufe kurz unterrühren, bis gerade so ein Teig entsteht.
4. Schokolade (und Nüsse, falls verwendet) mit einem Spatel gleichmäßig einarbeiten. Teig 20–30 Minuten kaltstellen – das stabilisiert die Ränder und intensiviert das Aroma.
5. Mit einem Eisportionierer 50–60 g Teigbälle abstechen und mit jeweils 6–8 cm Abstand auf die Bleche setzen. Für noch gröbere Schokostücke einige Chips außen an die Teigkugel drücken.
6. Backen: 10–12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch weich wirkt. Die Cookies firmieren beim Abkühlen. Für extra weiche Mitte nach 9:30–10 Minuten prüfen.
7. Nach dem Backen Blech 2 Minuten stehen lassen, dann Cookies auf ein Gitter umsetzen. Optional mit Flockensalz bestreuen.

Tipps aus Erfahrung

• Zucker-Balance: Mehr brauner Zucker = feuchter, aromatischer; mehr weißer Zucker = knusprigere Ränder. 60/40 ist mein Sweet Spot.
• Mehltyp: Mit Type 550 bleibt die Krume zarter und die Spreizung moderat. Mit 405 werden sie etwas flacher; 10 g Mehl zusätzlich kompensieren das.
• Buttertemperatur: Weich, aber nicht ölig (ca. 18–20 °C). Zu warme Butter führt zu übermäßigem Spread.
• Doneness-Indikator: Die Mitte darf wackelig wirken. Innentemperatur von 93–96 °C liefert eine saftig-weiche Krume.
• Runde Cookies: Direkt nach dem Backen jeden Keks mit einem großen Servierring kreisend „schubsen“ – ergibt perfekte Ränder.

Aufbewahrung und Einfrieren

Gebackene Cookies nach dem Auskühlen in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 3–4 Tage lagern. Für maximale Frische ein Stück Weißbrot oder ein halbes Marshmallow beilegen – es hält die Feuchte.

Teigkugeln roh einfrieren: Teig abstechen, flach auf ein Blech setzen, 2 Stunden gefrieren, dann in Beutel umfüllen (bis 2 Monate). Direkt gefroren bei 180 °C backen und 1–2 Minuten zur Backzeit addieren.

Nährwerte (geschätzt pro Cookie, 1 von 20)

• Energie: ca. 190 kcal
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 9 g
• Eiweiß: 3 g
• Zucker: 14 g
• Salz: 0,2 g

Häufige Fragen