chinakohl rezepte Knackige Chinakohl-Pfanne Mit Ingwer

Die Kombination aus Ingwer, Knoblauch und Sojasauce ist klassisch, aber ich runde sie mit Reisessig und geröstetem Sesamöl ab. Durch die späte Zugabe des Chinakohls bleiben die feinen Blätter hell und zart, während die Rippen angenehm knackig bleiben. Ob als Hauptgericht über Reis oder als Beilage zu gebratenem Tofu, Hähnchen oder Lachs – dieses Rezept ist vielseitig und alltagstauglich.

Zutaten (für 2–3 Portionen)

• 1 kleiner Chinakohl (ca. 600–700 g), in 3 cm Streifen
• 1 große Karotte, in feinen Stiften
• 1 rote Zwiebel, in feinen Spalten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 20 g frischer Ingwer, fein gehackt
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Zucker oder Honig
• 1–2 TL geröstetes Sesamöl
• 1–2 EL neutrales Öl (z. B. Raps)
• 1 EL geröstete Sesamsamen
• Optional: 150 g fester Tofu, in Würfeln, oder 200 g Hähnchenbrust, in Streifen
• Salz, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Vorbereiten: Chinakohl waschen, gut abtropfen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das ist wichtig, damit die Pfanne nicht verwässert.
2. Sauce anrühren: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Zucker/Honig und 1 TL Sesamöl mischen.
3. Pfanne erhitzen: Eine große Pfanne oder einen Wok stark vorheizen. Öl zugeben.
4. Aromaten anrösten: Zwiebel, Ingwer und Knoblauch 45–60 Sekunden bei hoher Hitze rühren, bis es duftet.
5. Optionales Protein: Tofu oder Hähnchen zugeben, 3–4 Minuten braten, bis goldbraun (bei Hähnchen durchgaren). Leicht salzen, herausnehmen, warm halten.
6. Gemüse braten: Karotten 1 Minute rühren, dann Chinakohl-Rippen 1–2 Minuten zugeben. Zum Schluss die zarten Blattteile unterheben, 1 Minute braten.
7. Abschmecken: Sauce über das Gemüse gießen, 30–60 Sekunden glasieren. Mit restlichem Sesamöl, Pfeffer und Chiliflocken abrunden. Optional Protein wieder unterheben.
8. Servieren: Mit Sesam bestreuen und sofort mit Reis oder gebratenen Nudeln servieren.

Textur und Methode

Chinakohl hat zwei „Zonen“: knackige Rippen und zarte Blätter. Brate sie zeitlich versetzt – erst Rippen, dann Blätter. Hohe Hitze verhindert Wasserabgabe und sorgt für Röstaromen. Aus meinen Küchennotizen: Wird der Kohl zu lange gegart, verliert er bis zu 35 % Volumen und wird wässrig. Ziel ist eine Kerntemperatur von etwa 75–80 °C im Gemüse – dann bleibt es bissfest.

Tipps aus der Praxis

• Trocknen lohnt sich: Feuchtigkeit ist der Feind der Bräunung – Gemüse gut abtupfen.
• Pfanne nicht überfüllen: Lieber in zwei Chargen braten; so bleibt alles knackig.
• Säure balanciert Umami: Ein Spritzer Reisessig oder Limette am Ende hellt den Geschmack auf.
• Meal-Prep: Saucenmix in doppelter Menge vorbereiten und 1 Woche im Kühlschrank lagern.
• Glutenfrei: Tamari statt Sojasauce verwenden.

Variationen und Verwendung

Für eine herzhaftere Version 1 EL Misopaste in der Sauce auflösen. Für Schärfe 1 TL Gochujang oder Sriracha zufügen. Als leichtes Mittagessen liebe ich eine Bowl: Reis, Chinakohl-Pfanne, Gurkenscheiben, Frühlingszwiebel und ein 6-Minuten-Ei – in 12 Minuten zusammengestellt.

Aufbewahrung

Gekühlt in einer luftdichten Box hält das Gericht 2–3 Tage. Zum Aufwärmen kurz in einer heißen Pfanne mit 1–2 EL Wasser schwenken; Mikrowelle geht, macht aber weicher. Chinakohl roh vorbereiten (gewaschen, trocken) und in einem Tuch im Behälter lagern – so bleibt er bis zu 4 Tage knackig.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

230 kcal • 7 g Protein • 14 g Fett • 18 g Kohlenhydrate • 6 g Ballaststoffe • Natrium abhängig von Sojasauce. Mit Tofu: +8–10 g Protein; mit Hähnchen: +18–22 g Protein.

Häufige Fragen