Chili con Carne Rezept Klassisch und Sämig mit Bohnen

Für den Alltag koche ich die Basis mild und reiche die Schärfe am Tisch. So bleibt das Gericht familientauglich, aber frei skalierbar. Wenn du ein Gusseisen nutzt, erhältst du eine gleichmäßigere Reduktion und angenehm samtige Konsistenz; im Edelstahl geht es schneller, verlangt aber etwas mehr Rühren.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 600 g Rinderhack (möglichst grob gewolft)
• 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 rote Paprika (1 cm Würfel)
• 1 EL Tomatenmark (gehäuft)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 250 ml Rinderfond oder Brühe
• 1 Dose Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht), gespült
• 1 kleine Dose Mais (optional, 140 g Abtropfgewicht)
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver (edelsüß)
• 0,5–1 TL Chiliflocken oder Chipotle nach Geschmack
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL brauner Zucker oder Ahornsirup (Säurebalance)
• 60 ml starker Kaffee oder Espresso (optional, für Tiefe)
• 10 g Zartbitterschokolade (70 %, optional, für Rundung)
• 2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Servieren
• Limetten-Spalten und Joghurt/Crème fraîche (optional)

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Fleisch bräunen:

   Topf stark vorheizen, 1 EL Öl zugeben. Rinderhack in zwei Chargen krümelig und kräftig anrösten, bis braune Röstaromen entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

2. Gemüse anschwitzen:

   Restliches Öl zugeben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig bis leicht goldbraun garen. Knoblauch und Paprika 2 Minuten mitlaufen lassen.

3. Aromen aufbauen:

   Tomatenmark 1 Minute rösten, bis es dunkelrot duftet. Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken und Oregano zugeben, kurz anrösten (30 Sekunden).

4. Ablöschen und reduzieren:

   Mit Kaffee ablöschen, stückige Tomaten und Fond einrühren. Zucker zugeben, aufkochen.

5. Schmoren:

   Gebräuntes Hack zurück in den Topf. Bei kleiner bis mittlerer Hitze ohne Deckel 35–40 Minuten leise köcheln, gelegentlich rühren. Ziel: sämige, leicht reduziere Sauce.

6. Bohnen und Finalisierung:

   Kidneybohnen und optional Mais einrühren, weitere 10–15 Minuten köcheln. Bei Bedarf 50–100 ml Wasser/Fond ergänzen. Schokolade einrühren, mit Salz, Pfeffer und Schärfe feinjustieren.

7. Servieren:

   Mit Koriander/Petersilie, Limette und einem Klecks Joghurt servieren. Beilagen: Reis, knuspriges Brot oder Ofenkartoffeln.

Tipps aus meiner Küche

• Texturkontrolle: Für mehr Sämigkeit 1–2 Kartoffeln fein reiben und die letzten 20 Minuten mitköcheln lassen – Stärke bindet sanft ohne Mehlgeschmack.
• Schärfe in Ebenen: Basis mild, am Tisch mit Chipotle-Öl, frischer Jalapeño oder Chili-Crunch nachschärfen. So bleibt das Aroma balanciert.
• Umami-Boost: 1 TL Sojasauce oder ein Spritzer Fischsauce hebt die Tiefe, ohne den Geschmack „asiatisch“ zu machen.
• Gewichtete Reduktion: 10–15 % Volumenreduktion liefert spürbar mehr Körper. Ich rühre ab Minute 25 alle 5 Minuten – angelegte Röstnoten statt Anbrennen.
• Batch-Cooking: Verdoppeln und die Hälfte einfrieren. Am Folgetag schmeckt Chili messbar runder – Aromastoffe diffundieren weiter in Bohnen und Fleisch.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank luftdicht 3–4 Tage haltbar. Für optimale Qualität innerhalb von 48 Stunden verzehren. Zum Einfrieren abkühlen lassen, in Portionen füllen, bis zu 3 Monate lagern. Schonendes Aufwärmen bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser/Fond, gelegentlich rühren.

Beilagen- und Einsatzideen

Als Bowl mit Korianderreis, Limette, Avocado und roten Zwiebeln; als Füllung für Baked Potatoes; als Nacho-Topping mit Käse unter dem Grill; oder als Meal-Prep für die Woche mit Vollkornreis.

Nährwerte (pro Portion, Richtwerte)

Kalorien: ca. 520 kcal · Eiweiß: 32 g · Fett: 26 g · Kohlenhydrate: 35 g · Ballaststoffe: 9 g · Salz: 2,1 g