Goldgelbes Menemen – saftig, würzig und bereit zum Dippen.

Zutaten

  • 3 reife Tomaten (ca. 400 g), gewürfelt
  • 1 grüne Spitzpaprika oder 1 kleine Gemüsepaprika, in feinen Ringen
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt (optional, regional unterschiedlich)
  • 3 große Eier
  • 2 EL Olivenöl oder 1 EL Butter + 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Tomatenmark (optional, für extra Tiefe)
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Pul Biber oder milde Chiliflocken (nach Geschmack)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 30–50 g Feta, grob zerkrümelt (optional)
  • Frische Petersilie oder Dill, grob gehackt, zum Bestreuen
  • Zum Servieren: frisches Fladenbrot oder knuspriges Sauerteigbrot

Schritt-für-Schritt Anleitung

  1. Vorbereiten: Tomaten würfeln (Kerne dürfen drinbleiben, sie geben Saftigkeit). Paprika entkernen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Eier in einer Schüssel leicht verquirlen – nur bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind.

  2. Anschwitzen: Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten weich werden lassen.

  3. Tomatenbasis: Knoblauch, Tomaten und (optional) Tomatenmark einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Pul Biber würzen. 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten saftig sind und die Sauce leicht eindickt.

  4. Eier stocken: Hitze auf niedrig-mittel reduzieren. Verquirlte Eier gleichmäßig über die Tomaten gießen. Mit einem Holzspatel sanft vom Rand zur Mitte schieben, damit cremige „Wellen“ entstehen. 2–3 Minuten garen, bis die Eier cremig gestockt sind – nicht trocken werden lassen.

  5. Finale: Nach Wunsch Feta überstreuen und kurz schmelzen lassen. Mit frischen Kräutern toppen und sofort mit Brot servieren.

Tipps & Tricks

  • Cremigkeit: Für besonders seidige Textur 1 EL Sahne oder 1 TL Butter mit den Eiern verquirlen.
  • Würze balancieren: Pul Biber bringt milde Schärfe und leichte Fruchtigkeit. Für mehr Feuer eine Prise Cayenne ergänzen.
  • Tomatenqualität: Reife, aromatische Tomaten sind entscheidend. Im Winter notfalls hochwertige stückige Dosentomaten (ca. 300 g) nutzen.
  • Pfanne: Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne hält die Wärme gleichmäßig und verhindert Anhaften.
  • Varianten: Mit Sucuk-Würfeln anbraten für eine herzhafte Version. Vegetarisch mit Spinat oder Zucchini erweitern.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Menemen schmeckt frisch am besten. Reste können jedoch luftdicht verpackt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Pfanne auf niedriger Hitze verwenden und 1–2 Esslöffel Wasser oder Tomatensaft zugeben, damit nichts austrocknet. Einmal aufgewärmt nicht nochmals lagern.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

  • Energie: 280–320 kcal
  • Eiweiß: 16–18 g
  • Kohlenhydrate: 10–12 g
  • Fett: 18–22 g
  • Ballaststoffe: 3–4 g
  • Salz: 1,2–1,6 g (je nach Feta und Gewürzen)

Häufige Fragen

Wie verhindere ich, dass die Eier gummiartig werden?

Hitze reduzieren und die Eier nur sanft rühren. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald sie noch leicht cremig sind – Resthitze erledigt den Feinschliff.

Gehört Zwiebel ins Menemen?

Regional verschieden! Viele schwören darauf, andere lassen sie weg. Beides ist authentisch – wähle, was dir schmeckt.

Kann ich Menemen vegan zubereiten?

Ja. Ersetze Eier durch Seidentofu (zerdrückt) und würze kräftiger mit Kurkuma und schwarzem Salz (Kala Namak) für Ei-Aroma.

Welches Brot passt am besten?

Frisches Fladenbrot, Simit oder rustikales Sauerteigbrot zum Dippen – Hauptsache knusprig außen und weich innen.

Vom Schnippeln bis zum Cremig-Stocken: Menemen in einfachen Schritten.
Rezept

Menemen – Türkisches Rührei mit Tomaten & Paprika

VORBEREITUNG10 Min
GARZEIT12 Min
GESAMTZEIT22 Min
PORTIONEN2 Portionen
Cremiges Menemen mit Tomaten, Paprika, sanft gestockten Eiern und optional Feta. Schnell, aromatisch und perfekt zum Dippen mit frischem Brot.

Zutaten

Methode

  1. Vorbereiten: Tomaten würfeln, Paprika in dünne Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Eier leicht verquirlen.
  2. Anschwitzen: Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebel 2–3 Minuten glasig dünsten. Paprika 3–4 Minuten mitgaren.
  3. Tomatenbasis: Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Pul Biber würzen. 5–7 Minuten einköcheln.
  4. Eier stocken: Hitze reduzieren, Eier einlaufen lassen und sanft vom Rand zur Mitte schieben, bis cremig gestockt.
  5. Finalisieren: Feta nach Wunsch einstreuen, kurz schmelzen lassen. Mit Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Menemen türkisches Frühstück Rührei Tomaten Paprika schnell

NÄHRWERTE (PRO PORTION)

300 kcal
KALORIEN
20 g
FETT
11 g
KOHLENHYDRATE
17 g
PROTEIN
Vollständige Nährwerttabelle anzeigen
Nährwertangaben werden mithilfe einer Zutatendatenbank berechnet und sind als Schätzung zu verstehen. Wenn mehrere Zutatenalternativen angegeben sind, wird für die Berechnung die zuerst genannte verwendet. Garnierungen und optionale Zutaten sind nicht enthalten.