Butternut Kürbis Rezept Ofengeröstet Knusprig Und Cremig

Zutaten

• 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 1–1,2 kg), geschält, entkernt, in 2–3 cm Würfel
• 2 EL Olivenöl
• 1,5 TL feines Meersalz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver oder mildes Paprika
• 1 TL Rosmarin, fein gehackt (oder Thymian)
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 60 g Feta, zerbröselt
• 2 EL Kürbiskerne (Pepen), grob gehackt
• Optional: 1 TL Ahornsirup für extra Karamell

Joghurt-Tahini-Dip

• 120 g Naturjoghurt
• 1 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1–2 EL Wasser zum Glattziehen

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier auslegen und im Ofen mit aufheizen – das fördert Sofort-Knusper.
2. Kürbiswürfel in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin und Knoblauch mischen. Optional: Ahornsirup unterrühren.
3. Heißes Blech herausziehen, Kürbiswürfel zügig darauf verteilen. Nichts überlappen lassen – Luftzirkulation ist Schlüssel zur Bräunung.
4. 25–30 Minuten rösten, nach 15 Minuten einmal wenden. Fertig, wenn die Ränder tief goldbraun und die Mitte zart ist.
5. Währenddessen Dip rühren: Joghurt, Tahini, Zitrone, Salz glatt verrühren, mit etwas Wasser cremig ziehen.
6. Kürbis anrichten, mit Feta und Kürbiskernen bestreuen. Mit Dip servieren.

Warum es funktioniert

Hohe Anfangshitze + vorgeheiztes Blech bedeutet sofortiges Anrösten statt Dämpfen. 2–3 cm Würfel sind ein Sweet Spot: knapp 30 Minuten reichen für Karamellisierung, ohne auszutrocknen. Ein Hauch Ahorn unterstützt die Maillard-Reaktion, Feta balanciert die Süße, und Kürbiskerne liefern Crunch.

Varianten und Verwendung

• Protein-Boost: Mit gerösteten Kichererbsen oder gebratenem Halloumi servieren.
• Getreide-Bowl: Auf Quinoa oder Dinkel, mit Rucola und Granatapfelkernen.
• Suppe aus Resten: Gerösteten Kürbis mit Gemüsebrühe und etwas Sahne pürieren, mit Dip als Topping.
• Gewürz-Twist: Statt Paprika 1 TL Ras el Hanout oder Garam Masala.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Gerösteter Kürbis hält luftdicht 3–4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 8–10 Minuten bei 200 °C im Ofen – so bleibt der Rand wieder knusprig. Den Dip separat lagern und frisch darübergeben.

Nährwerte (pro Portion, 4 Portionen)

Ca. 240 kcal, 7 g Eiweiß, 12 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe. Zahlen variieren je nach Feta- und Ölmenge.

Meine Beobachtungen und Datenbasierte Tipps

• Belagsdichte: Bei mehr als 750 g Kürbis pro Blech sinkt die Bräunung messbar; in Tests brauchten volle Bleche 6–8 Minuten länger für gleiche Farbe.
• Feuchtigkeitsmanagement: Salz bereits vor dem Rösten einmassieren – es entzieht sanft Wasser und fördert Kruste.
• Schärfe-Balance: 1 Prise Cayenne hebt die Süße, ohne zu dominieren; ideal, wenn Feta mild ist.

Häufige Fragen

Serviervorschlag

Mit Zitronenzesten und frischem Thymian toppen. Als Hauptgericht mit Körnern oder als Beilage zu Lachs, Hähnchen oder gebratenen Pilzen servieren.