Blätterteig Rezepte Knusprige Spinat-Feta-Schnecken

Die Textur ist der Star: außen splitternde Schichten, innen cremig-würzige Spinat-Feta-Füllung mit zarten Zitronennoten. Ob als schnelles Abendessen, für Brunch, Buffet oder Meal-Prep – diese Schnecken liefern zuverlässig. Unten habe ich Varianten getestet, etwa mit Lachs, Pilzen oder getrockneten Tomaten. So wird aus einem Basisrezept ein kleines Baukastensystem für jede Gelegenheit.

Zutaten

• 1 Rolle frischer Blätterteig (ca. 275 g, rechteckig, gut gekühlt)
• 250 g TK-Blattspinat, aufgetaut und sehr gut ausgedrückt
• 150 g Feta, zerkrümelt
• 80 g Frischkäse (Doppelrahm)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Ei (M), verquirlt (halb für Füllung, halb zum Bestreichen)
• 1 TL Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
• Optional: 1 EL Sesam oder Schwarzkümmel zum Bestreuen

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Ofen vorheizen: 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft). Ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Basis anschwitzen: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel 3–4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 30 Sekunden zugeben. Vom Herd nehmen.
3. Spinat vorbereiten: Aufgetauten Spinat sehr gut ausdrücken, bis kaum Flüssigkeit austritt. Mit Zwiebelmischung, Frischkäse, halbem Ei, Feta, Zitronenabrieb und -saft, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.
4. Blätterteig füllen: Teig entrollen, gleichmäßig mit der Spinat-Feta-Masse bestreichen, dabei an einer Längsseite 1,5 cm Rand frei lassen.
5. Aufrollen: Von der gegenüberliegenden Längsseite straff aufrollen, Naht mit dem freien Rand versiegeln. Rolle 10 Minuten kaltstellen (stabilere Scheiben).
6. Schneiden: Rolle in 12–14 gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 2 cm). Mit Abstand aufs Blech setzen.
7. Bestreichen und backen: Schnecken mit restlichem Ei bepinseln, optional Sesam darüberstreuen. 18–22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und deutlich aufgegangen sind.
8. Abkühlen lassen: 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter abkühlen.

Warum es funktioniert

Gut ausgedrückter Spinat verhindert wässrige Taschen und hält den Teig blättrig. Das kurze Kaltstellen festigt die Butterlagen im Teig – beim Backen expandiert die im Teig gebundene Feuchtigkeit und liftet die Schichten, was für Volumen sorgt. Das Eistreichen beschleunigt Maillard-Reaktion und sorgt für satte Bräunung.

Meine Erfahrungen und Varianten

• Teigmarken-Test: Buttrige Teige (≥20 % Fettanteil) puffen messbar stärker auf als rein pflanzliche – geschmacklich runder, aber empfindlicher gegen Wärme. Vegane Alternativen funktionieren, mögen jedoch 2–3 Minuten längere Backzeit.
• Füllfeuchte: Optimal ist eine Füllung mit ca. 60–65 % Wasseranteil. Zu feucht? 1 EL Semmelbrösel oder Panko einrühren.
• Mediterran: +30 g gehackte, abgetropfte getrocknete Tomaten, +1 TL Oregano.
• Lachs & Dill: Spinat halbieren, 80 g Räucherlachs in Streifen unterheben, +1 TL Dill.
• Pilz-Umami: 150 g fein gehackte Champignons vorher trocken anrösten, auskühlen lassen, unterheben.

Servieren und Einsatzmöglichkeiten

Warm als Hauptgericht mit Zitronenjoghurt und grünem Salat, kalt als Fingerfood oder für die Lunchbox. Für Brunch richte ich sie mit Gurken-Joghurt, Oliven und rohem Fenchel-Zitronen-Salat an.

Aufbewahrung und Aufwärmen

• Kühlschrank: Luftdicht 2 Tage haltbar.
• Einfrieren: Nach dem Backen komplett auskühlen, bis 2 Monate einfrieren. Zum Servieren 10 Minuten bei 180 °C aufknuspern.
• Meal-Prep: Ungebackene Scheiben können 1 Tag gekühlt gelagert werden; Backzeit dann +2 Minuten.

Nährwerte (pro Schnecke, bei 12 Stück, Richtwert)

Kalorien: ca. 190 kcal • Kohlenhydrate: 14 g • Eiweiß: 6 g • Fett: 12 g • Ballaststoffe: 1 g • Salz: 0,8 g

Häufige Fragen

Profi-Tipps

• Teig stets kalt verarbeiten; Arbeitsfläche und Messer trocken halten.
• Gerollte Scheiben mit der Naht nach unten platzieren, so öffnen sie sich nicht.
• Für extra Knusper den Teigboden vor dem Belegen mit etwas Grieß bestreuen.
• Backfarbe ist wichtiger Indikator als Zeit: Ziel ist sattes Goldbraun, nicht blassgelb.