auflauf rezepte Cremiger Gemüse-Nudelauflauf mit Käsekruste

Zutaten

• 300 g kurze Pasta (z. B. Penne oder Fusilli)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 g Brokkoliröschen
• 150 g Möhren, in dünnen Scheiben
• 150 g Erbsen (TK, aufgetaut)
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl (Type 405)
• 500 ml Milch (3,5% Fett) oder halb Milch/halb Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1 TL Senf (Dijon)
• 1/4 TL Muskat, frisch gerieben
• 1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 150 g Gouda, grob gerieben
• 100 g Emmentaler, grob gerieben
• 2 EL Parmesan, frisch gerieben (optional für Extra-Knusper)
• 1 EL Olivenöl

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Pasta kochen: In reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer als Packungsangabe garen (sie gart im Ofen nach). Abgießen, mit 1 EL Olivenöl vermengen.
2. Gemüse blanchieren: Brokkoli und Möhren 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen. Erbsen bereitstellen.
3. Basis ansetzen: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30×20 cm) einfetten.
4. Sauce kochen: Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel 3 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten. Mehl einrühren und 1 Minute rühren.
5. Flüssigkeit zugeben: Nach und nach Milch und Sahne unter Rühren zugießen, 4–5 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig ist.
6. Würzen: Senf, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren. 50 g Gouda unterheben, bis er schmilzt. Konsistenz-Check: Die Sauce sollte am Löffel haften, aber noch gießfähig sein.
7. Schichten: Pasta, Brokkoli, Möhren und Erbsen in die Form geben, Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Kurz durchheben, damit alles benetzt ist.
8. Käsekruste: Restlichen Gouda und Emmentaler mischen, über den Auflauf streuen. Optional Parmesan darübergeben.
9. Backen: 22–25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Für Extra-Bräune am Ende 1–2 Minuten grillen.
10. Setzen lassen: 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce stabilisiert. Anschließend servieren.

Warum diese Methode funktioniert

Die leicht untergarte Pasta verhindert ein Überkochen im Ofen; die Mehlschwitze stabilisiert die Sauce, sodass sie cremig bleibt statt einzulaufen. Die Käsemischung liefert Schmelz (Gouda) und Würze (Emmentaler). Das kurze Ruhen bindet überschüssige Feuchtigkeit – messbar an saubereren Schnittkanten.

Tipps aus der Praxis

• Gemüse-Varianz: Ersetze Brokkoli durch Blumenkohl oder Zucchini; halte die Gesamtmenge bei ca. 550 g für optimale Balance.
• Protein-Upgrade: 200 g gewürfeltes, angebratenes Hähnchen oder Kichererbsen unterheben.
• Vollkorn & Leichter: 50% Vollkornpasta und 200 ml Sahne durch 200 ml Milch + 1 EL Frischkäse ersetzen.
• Extra-Knusper: 40 g Panko mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Parmesan mischen, über den Käse streuen.
• Würzprofil: 1 TL Paprika edelsüß und eine Prise Chili sorgen für Wärme ohne Schärfe-Overkill.

Serviervorschläge

Mit einem knackigen Blattsalat und einer Zitronen-Vinaigrette servieren. Für Gäste: In kleinen ofenfesten Förmchen backen – verkürzt die Backzeit um ca. 5 Minuten und wirkt elegant.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Gekühlt in luftdichter Box 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen 15 Minuten bei 160 °C abdecken, dann 5 Minuten ohne Deckel für frische Kruste. Einfrieren möglich (bis 2 Monate); über Nacht im Kühlschrank auftauen und wie oben erwärmen.

Nährwerte (pro Portion, 6 Portionen)

Kalorien: ca. 520 kcal; Eiweiß: 24 g; Kohlenhydrate: 57 g; Fett: 22 g; Ballaststoffe: 7 g. Werte variieren je nach Käse- und Milchwahl.

Häufige Fragen

Mein Fazit

Dieser „auflauf rezepte“-Klassiker punktet mit verlässlicher Textur, flexiblen Zutaten und stabiler Käsekruste. Nach über einem Dutzend Küchen-Iterationen ist dies die Version, die ich Gästen vorsetze – weil sie jedes Mal funktioniert.