Schritt 1

Rotkohl vom Strunk befreien und fein hobeln. Äpfel schälen, entkernen und würfeln.

Schritt 2

Butterschmalz/Öl erhitzen, Zwiebeln glasig braten. Zucker zugeben und hell karamellisieren.

Schritt 3

Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Apfelsaft und Apfelessig zugeben.

Schritt 4

Rotkohl, Äpfel, Lorbeer, Piment, Wacholder, Zimt und optional Orangenabrieb einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Zugedeckt 45–60 Minuten sanft schmoren, gelegentlich wenden, bis weich mit leichtem Biss.

Schritt 6

Preiselbeeren einrühren, abschmecken. Optional mit angerührter Stärke binden und 1–2 Minuten köcheln.

Schritt 7

10–15 Minuten ruhen lassen und servieren oder über Nacht durchziehen lassen.

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