Schritt 1

Olivenöl und 30 g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3–4 Minuten glasig dünsten.

Schritt 2

Reis zugeben und 2 Minuten rühren, bis die Körner glasig sind.

Schritt 3

Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist.

Schritt 4

Heiße Brühe kellenweise zugeben. Bei sanfter Hitze garen und alle 60–90 Sekunden rühren. Weitere Brühe erst nach Aufnahme zugeben.

Schritt 5

Nach insgesamt ca. 16–18 Minuten Garpunkt prüfen: außen cremig, innen leicht al dente.

Schritt 6

Vom Herd nehmen, 25 g kalte Butter und Parmesan einrühren (Mantecatura). 1 Minute ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitrone abschmecken.

Schritt 7

Sofort servieren. Konsistenz schlotzig, nicht fest.

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