Schritt 1

Pilze in Öl bei hoher Hitze 4–5 Minuten goldbraun braten, salzen, beiseitestellen.

Schritt 2

Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten.

Schritt 3

Reis 1–2 Minuten rühren, bis die Körner am Rand glasig sind.

Schritt 4

Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig reduzieren lassen.

Schritt 5

Schöpfkellenweise heiße Brühe zugeben und rühren, bis sie aufgenommen ist; 18–20 Minuten wiederholen.

Schritt 6

Gebratene Pilze und Thymian unterheben und weitergaren, bis der Reis al dente ist.

Schritt 7

Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren, 1–2 Minuten ruhen lassen. Abschmecken.

Schritt 8

Mit restlichen Pilzen und Parmesan garnieren und sofort servieren.

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