Schritt 1

Filets trocken tupfen, Hautseite salzen, 10 Minuten temperieren.

Schritt 2

Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen, Öl zugeben bis es schimmert.

Schritt 3

Lachs mit Haut nach unten einlegen, 10–15 Sekunden andrücken, 5–7 Minuten ohne Bewegen braten.

Schritt 4

Filets wenden, Butter zugeben und 30–60 Sekunden nachziehen, dann 2–3 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5

Schalotte kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und halbieren, Zitrone und Sahne einrühren, würzen, Dill am Ende zugeben.

Schritt 6

Lachs mit knuspriger Haut oben servieren, Sauce anlegen, mit Zitrone und Dill garnieren.

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