Schritt 1

Kürbis entkernen und in 2–3 cm Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Möhre und optional Apfel vorbereiten.

Schritt 2

Öl erhitzen. Zwiebel, Möhre und Apfel 4–5 Min. anschwitzen, bis leichte Röstnoten entstehen. Knoblauch und Ingwer 1 Min. mitrösten.

Schritt 3

Kürbiswürfel und Currypulver zugeben, 2 Min. rühren, bis es duftet.

Schritt 4

Mit 700 ml Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und 15–18 Min. leise köcheln, bis der Kürbis zart ist.

Schritt 5

Kokosmilch oder Sahne einrühren, fein pürieren. Falls nötig mit Brühe auf Konsistenz bringen.

Schritt 6

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft/Apfelessig balancieren. Mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren.

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