Schritt 1

Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Salz und Kräuter verrühren.

Schritt 2

Sehnen entfernen, dicke Stellen leicht flachdrücken für gleichmäßiges Garen.

Schritt 3

Filets rundum einreiben, 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen (oder 2–12 Stunden kühlen).

Schritt 4

220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen.

Schritt 5

10 Minuten bei 220 °C rösten, dann bei 200 °C weitere 8–10 Minuten backen, bis 70–72 °C Kerntemperatur erreicht sind.

Schritt 6

5–7 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit Sud beträufeln.

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