Schritt 1

Grünkohl waschen, harte Rippen entfernen, grob hacken. 1 Minute in Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und ausdrücken.

Schritt 2

Speck in Butterschmalz auslassen. Zwiebeln 8–10 Minuten glasig bis goldbraun schmoren.

Schritt 3

Grünkohl portionsweise zugeben und kurz mitrösten. Mit Brühe und optional Bier ablöschen. Lorbeer, Piment, Senf und Zucker zugeben.

Schritt 4

45 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Optional Haferflocken nach 20 Minuten einstreuen.

Schritt 5

Pinkel und Rauchenden auflegen und 25–30 Minuten sanft ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).

Schritt 6

Mit Salz und Pfeffer final abschmecken, Lorbeer/Piment entfernen. Mit Kartoffeln servieren.

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