Schritt 1

Kartoffeln mit Schale 20–25 Minuten kochen oder dämpfen, bis weich.

Schritt 2

Heiß pellen, durch Presse drücken, 5–10 Minuten abdampfen lassen.

Schritt 3

160 g Mehl, Ei und Salz zugeben, sanft mischen. Bei Bedarf bis 200 g Mehl. Nicht kneten.

Schritt 4

Teig in Stränge rollen (2 cm), in Stücke schneiden, optional Rillen formen.

Schritt 5

In 10–12 g/L gesalzenem, siedendem Wasser garen. Nach dem Aufsteigen 30–60 s ziehen lassen.

Schritt 6

Butter nussig bräunen, Salbeiblätter 30–40 s frittieren.

Schritt 7

Gnocchi in der Salbeibutter 2–3 Minuten goldbraun braten, pfeffern, mit Parmesan servieren.

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