Schritt 1

Kartoffeln ungeschält in gesalzenem Wasser 20–25 Min. kochen oder im Ofen bei 200 °C 45–60 Min. backen, bis weich.

Schritt 2

Heiß pellen, durch die Presse drücken und 5–10 Min. ausdampfen lassen.

Schritt 3

Salz, Muskat, Ei und 180 g Mehl zugeben. Sanft zusammenführen, nur so viel Mehl ergänzen, bis der Teig weich formbar ist.

Schritt 4

Teig in Stränge rollen (1,5–2 cm), in 2 cm Stücke schneiden, optional über Brett/Gabel rollen.

Schritt 5

In siedendem Salzwasser garen. Wenn Gnocchi aufsteigen, 30–45 Sek. ziehen lassen, mit Schaumkelle abheben.

Schritt 6

Butter in der Pfanne bräunen, Salbeiblätter 20–30 Sek. knusprig ziehen lassen.

Schritt 7

Gnocchi in der Butter schwenken, mit Parmesan bestreut sofort servieren.

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