Schritt 1

Mehl mit 360 g Wasser vermischen, 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Hefe im restlichen Wasser lösen. Mit Salz und Olivenöl in den Teig einarbeiten.

Schritt 3

Teig in einer geölten Schüssel 3× alle 20–30 Minuten dehnen und falten.

Schritt 4

8–12 Std bei Raumtemperatur oder 12–18 Std im Kühlschrank gehen lassen.

Schritt 5

Blech ölen, Teig sanft ausziehen, 20–30 Min entspannen lassen.

Schritt 6

Mit geölten Fingern Dellen setzen, Brine darübergeben, Rosmarin und Oliven verteilen.

Schritt 7

45–60 Min gehen lassen, bis der Teig sichtbar luftiger ist.

Schritt 8

Bei 230 °C 18–23 Min goldbraun backen, 10–15 Min abkühlen lassen.

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