Kalte Pfanne, Hautseite nach unten 8–12 Minuten bei mittlerer Hitze braten, Fett abgießen.

Fleischseite 1 Minute braten, dann 5–8 Minuten bei 150 °C im Ofen auf 55–58 °C Kern ziehen. Ruhen lassen.

Honig karamellisieren, mit Essig ablöschen. Orangensaft, Abrieb, Fond, Thymian zugeben, reduzieren. Optional Stärke, zum Schluss kalte Butter einrühren.

Entenbrust aufschneiden, mit Jus nappieren und servieren.