Schritt 1
Mehl und Salz (und Zucker, wenn süß) in eine Schüssel sieben.
Schritt 2
Eier mit einem Drittel der Milch verquirlen, zur Mehlmischung geben, klümpchenfrei rühren, restliche Milch einarbeiten, Butter unterrühren.
Schritt 3
10–15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit die Stärke hydratisiert.
Schritt 4
Pfanne 2–3 Minuten auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen und dünn fetten.
Schritt 5
Pro Eierkuchen 70–80 ml Teig eingießen, Pfanne schwenken, 60–90 Sekunden backen, wenden, weitere 20–40 Sekunden backen.
Schritt 6
Gestapelt mit Tuch abgedeckt oder bei 80 °C im Ofen warmhalten.
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