Schritt 1

Mehl, Stärke, Salz mischen. Eier, 320 ml Flüssigkeit und Essig einrühren. Bei Bedarf restliche Flüssigkeit zufügen.

Schritt 2

20–30 Minuten hydratisieren lassen und erneut umrühren.

Schritt 3

Schalotte in Öl anschwitzen, Pilze stark anrösten, Knoblauch zufügen.

Schritt 4

Fond, Sahne und Senf einrühren, cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie abschmecken.

Schritt 5

Pfanne vorheizen, dünn einölen. Dünnen Teig eingießen, 60–90 Sek. backen, wenden, weitere 20–30 Sek.

Schritt 6

Pfannkuchen mit Pilzrahm füllen, falten oder rollen, mit Kräutern servieren.

Zum Rezept