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20 Kartoffel - Brokkoli - Rezepte Für Jeden Tag
★★★★★ 4.5 · 25
Sabrina HartmannSabrina Hartmann09.03.2026

Kartoffeln und Brokkoli sind ein Duo, das in der Küche fast immer funktioniert: bodenständig, gesund, sättigend und dabei erstaunlich wandelbar. Ob du etwas Knuspriges aus dem Ofen, eine cremige Suppe oder ein schnelles Pfannengericht suchst – mit wenigen Zutaten lassen sich aus diesen beiden Hauptdarstellern Gerichte zaubern, die nach Komfortfood aussehen und trotzdem leicht bleiben können. In diesem Artikel findest du 20 inspirierende rezepte mit kartoffeln und brokkoli, die sich gut vorbereiten lassen, auf dem Teller hübsch wirken und geschmacklich von mild-cremig bis würzig-pikant reichen.

1. Cremiger Kartoffel-Brokkoli-Gratin in rezepte mit brokkoli und kartoffeln mit goldener Kruste

1. Cremiger Kartoffel-Brokkoli-Gratin in rezepte mit brokkoli und kartoffeln mit goldener Kruste

Ein Gratin ist die elegante Antwort auf Feierabendhunger: außen eine fein gebräunte Käsekruste, innen zarte Kartoffelscheiben und bissfester Brokkoli in einer sämigen Sauce. Schneide festkochende Kartoffeln in dünne Scheiben, blanchiere Brokkoliröschen kurz und schichte beides in eine gebutterte Form.

Für die Creme eignen sich Sahne oder eine Mischung aus Milch und Crème fraîche, gewürzt mit Muskat, Pfeffer und etwas Knoblauch. Ein Teil geriebener Käse (z. B. Gruyère oder Bergkäse) kommt in die Sauce, der Rest obenauf. Backe das Gratin, bis die Oberfläche knistert und die Ränder leicht karamellisieren – ein Gericht, das im Ofen schon nach „Sonntag“ duftet.

2. Knusprige Kartoffel-Brokkoli-Rösti for Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln aus der Gusseisenpfanne

2. Knusprige Kartoffel-Brokkoli-Rösti for Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln aus der Gusseisenpfanne

Rösti werden besonders aromatisch, wenn sie in einer schweren Pfanne braten: außen bronzefarben und krachend, innen weich. Reibe Kartoffeln grob, drücke sie gut aus und mische fein gehackten, kurz blanchierten Brokkoli darunter. Ein Ei und etwas Mehl oder Stärke helfen beim Binden.

Forme flache Taler, brate sie in Butterschmalz oder Öl langsam aus und wende erst, wenn die Unterseite stabil ist. Dazu passt ein Klecks Joghurt-Dip mit Zitrone oder ein Spiegelei. Visuell wirken Rösti besonders schön, wenn hier und da grüne Brokkolipunkte durch die Kartoffelfläche blitzen.

3. Kartoffel-Brokkoli-Cremesuppe with Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln und Zitronenöl

3. Kartoffel-Brokkoli-Cremesuppe with Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln und Zitronenöl

Diese Suppe lebt vom Kontrast: samtige Basis und frische, helle Säure. Dünste Zwiebel in etwas Öl an, gib Kartoffelwürfel dazu, lösche mit Gemüsebrühe ab und koche alles weich. Brokkoli erst gegen Ende zugeben, damit die Farbe lebendig bleibt.

Püriere fein, rühre nach Wunsch etwas Sahne oder Hafercuisine ein und schmecke mit Muskat sowie Zitronenabrieb ab. Ein paar Tropfen Zitronenöl oder Olivenöl auf der Oberfläche ergeben den Pinterest-tauglichen Glanz. Als Topping funktionieren geröstete Kerne oder kleine Brokkoliröschen, die bewusst bissfest bleiben.

4. Ofenblech-Kartoffeln und Brokkoli in Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Paprika-Knoblauch-Rub

4. Ofenblech-Kartoffeln und Brokkoli in Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Paprika-Knoblauch-Rub

Ein einziges Blech, maximaler Effekt: Kartoffelspalten und Brokkoli werden im Ofen an den Kanten rösch und behalten innen Saftigkeit. Vermenge Kartoffeln mit Öl, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Brokkoli kommt etwas später dazu, damit er nicht austrocknet.

Backe bei hoher Hitze, wende nach der Hälfte und achte auf dunkle, knusprige Spitzen am Brokkoli – die schmecken nussig. Dazu passt ein Tahini-Joghurt-Dressing oder einfach Zitrone zum Drüberpressen. Optisch schön: verschiedene Kartoffelsorten mischen, etwa gelbe und rote.

5. Kartoffel-Brokkoli-Auflauf for Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Schinken und Senfrahm

5. Kartoffel-Brokkoli-Auflauf for Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Schinken und Senfrahm

Herzhaft, schnell und besonders für Familien geeignet: In diesem Auflauf treffen würziger Schinken und ein milder Senfrahm auf Kartoffeln und Brokkoli. Koche Kartoffelstücke fast gar, blanchiere Brokkoli und würfle Schinken oder Kasseler klein.

Rühre aus Sahne, Milch, mildem Senf und etwas geriebenem Käse eine Sauce, die alles umhüllt. Im Ofen entsteht eine blubbernde Oberfläche, die beim Anschneiden Fäden zieht. Für eine hübsche Optik: Brokkoliröschen oben platzieren, damit das Grün nach dem Backen sichtbar bleibt.

6. Vegane Kartoffel-Brokkoli-Bowl with Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln und Tahini-Dressing

6. Vegane Kartoffel-Brokkoli-Bowl with Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln und Tahini-Dressing

Diese Bowl ist ein schönes Baukasten-Gericht: cremige Kartoffeln, gerösteter Brokkoli und ein nussiges Tahini-Dressing, das alles verbindet. Röste Brokkoli im Ofen oder in der Pfanne, bis die Ränder dunkel werden. Kartoffeln kannst du kochen oder als kleine Ofenkartoffeln zubereiten.

Für das Dressing Tahini mit Zitronensaft, Knoblauch, Wasser, Salz und etwas Ahornsirup glatt rühren. Ergänze die Bowl mit Kichererbsen, eingelegten Zwiebeln oder Sesam. Die Kombination aus erdigen Kartoffeltönen, sattem Grün und cremigem Dressing wirkt auf Fotos besonders harmonisch.

7. Kartoffel-Brokkoli-Kroketten in Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Parmesan und Kräutern

7. Kartoffel-Brokkoli-Kroketten in Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Parmesan und Kräutern

Kroketten sind ideal, wenn du Reste verwerten willst: Kartoffelpüree wird zur knusprigen Hülle, Brokkoli sorgt für Farbe und Biss. Zerdrücke gekochte Kartoffeln, mische fein gehackten, kurz gegarten Brokkoli, Parmesan und Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch darunter.

Forme kleine Zylinder, paniere sie in Mehl, Ei und Semmelbröseln und frittiere oder backe sie knusprig. Serviere mit einem Kräuterquark oder einem pikanten Tomaten-Chutney. Der Clou für die Optik: unregelmäßige, handgerollte Formen sehen authentisch und appetitlich aus.

8. Kartoffel-Brokkoli-Pfanne for Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Chili und Limette

8. Kartoffel-Brokkoli-Pfanne for Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Chili und Limette

Wenn es schnell gehen soll, ist eine Pfanne unschlagbar. Brate vorgekochte Kartoffelscheiben in etwas Öl an, bis sie goldene Ränder bekommen. Gib Brokkoliröschen dazu und lasse sie kurz mitbraten, damit sie knackig bleiben.

Würze mit Chili, Limettensaft, Limettenabrieb und einem Schuss Sojasauce oder Salz. Wer mag, ergänzt Frühlingszwiebeln und geröstete Erdnüsse für Crunch. Diese Pfanne wirkt besonders frisch, wenn am Ende eine Handvoll Kräuter darübergestreut wird.

9. Kartoffel-Brokkoli-Salat with Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln und Joghurt-Dill-Dressing

9. Kartoffel-Brokkoli-Salat with Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln und Joghurt-Dill-Dressing

Ein lauwarmer Salat verbindet das Beste aus beiden Welten: Sättigung und Leichtigkeit. Koche Kartoffeln in der Schale, lasse sie ausdampfen und schneide sie in Stücke. Brokkoli nur kurz blanchieren und sofort abschrecken, damit er leuchtend grün bleibt.

Rühre ein Dressing aus Joghurt, Dill, Senf, Zitronensaft und etwas Olivenöl an. Mische vorsichtig, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Für eine schöne Textur sorgen Gurkenwürfel oder Radieschenscheiben, die farblich einen frischen Akzent setzen.

10. Kartoffel-Brokkoli-Quiche in Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit knusprigem Mürbeteig

10. Kartoffel-Brokkoli-Quiche in Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit knusprigem Mürbeteig

Eine Quiche ist perfekt zum Vorbereiten und lässt sich warm wie kalt genießen. Lege eine Form mit Mürbeteig aus und backe ihn kurz vor. Verteile vorgekochte Kartoffelscheiben und blanchierten Brokkoli darauf – am besten so, dass die Röschen dekorativ nach oben zeigen.

Gieße einen Guss aus Eiern, Sahne oder Milch, Salz, Pfeffer und Muskat darüber. Käse wie Emmentaler oder Ziegenkäse passt hervorragend. Nach dem Backen entsteht eine goldene Oberfläche mit sichtbaren Brokkoli-Inseln – ideal für ein Buffet oder Picknick.

11. Kartoffel-Brokkoli-Puffer for Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Zwiebel und Crème fraîche

11. Kartoffel-Brokkoli-Puffer for Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Zwiebel und Crème fraîche

Puffer sind die rustikalere Cousine der Rösti: etwas dicker, saftig und wunderbar zum Dippen. Reibe Kartoffeln, hacke Brokkoli sehr fein (oder pulse ihn kurz), mische Zwiebelwürfel, Ei und etwas Mehl darunter. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer.

Brate kleine Portionen aus, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Serviere dazu Crème fraîche mit Schnittlauch oder einen Apfel-Zwiebel-Dip für einen süß-herzhaften Kontrast. Besonders fotogen sind Puffer, wenn sie leicht übereinander gestapelt werden und die Ränder dunkel knuspern.

12. Kartoffel-Brokkoli-Curry with Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln und Kokosmilch

12. Kartoffel-Brokkoli-Curry with Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln und Kokosmilch

Ein Curry macht aus Kartoffeln und Brokkoli ein aromatisches Wohlfühlgericht. Schwitze Zwiebel, Ingwer und Currypaste oder Currypulver an, gib Kartoffelwürfel hinzu und lösche mit Kokosmilch und etwas Brühe ab. Lasse alles sanft köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.

Brokkoli kommt erst zum Schluss hinein, damit er Struktur behält. Abschmecken mit Limette, Salz und optional etwas Zucker. Für eine intensive Optik: mit Koriander, Chiliöl und gerösteten Kokoschips toppen – das wirkt auf dem Teller wie im Restaurant.

13. Kartoffel-Brokkoli-Tortilla for Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln als dicker Pfannkuchen

13. Kartoffel-Brokkoli-Tortilla for Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln als dicker Pfannkuchen

Die Tortilla-Variante ist ideal, wenn du ein sättigendes Gericht aus wenigen Zutaten suchst. Brate Kartoffelscheiben langsam in Öl an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Brokkoli klein schneiden und kurz mitgaren.

Verquirle Eier mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika, gieße sie darüber und lasse alles bei niedriger Hitze stocken. Wenden gelingt mit einem Teller oder Deckel. Das Ergebnis ist ein dicker, saftiger Kuchen mit goldener Oberfläche und grünen Einschlüssen – perfekt in Stücke geschnitten zum Teilen.

14. Gefüllte Kartoffeln mit Brokkoli in Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln und Cheddarhaube

14. Gefüllte Kartoffeln mit Brokkoli in Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln und Cheddarhaube

Gefüllte Kartoffeln sehen eindrucksvoll aus und sind gleichzeitig unkompliziert. Backe große Kartoffeln, bis sie innen weich sind, halbiere sie und löse das Innere teilweise heraus. Mische das Kartoffelinnere mit gedämpftem Brokkoli, etwas Frischkäse oder Sauerrahm und Gewürzen.

Fülle die Masse zurück in die Schalen, streue Cheddar oder einen anderen kräftigen Käse darüber und überbacke kurz, bis die Oberfläche blubbert. Zwei klare Merkmale für die Optik: die knusprige Schale und die hoch aufgetürmte Füllung mit Brokkoli-Stückchen.

15. Kartoffel-Brokkoli-Gnocchi in Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Salbeibutter

15. Kartoffel-Brokkoli-Gnocchi in Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Salbeibutter

Hausgemachte Gnocchi wirken luxuriös, sind aber gut machbar. Koche mehligkochende Kartoffeln, lasse sie ausdampfen und presse sie durch. Für die grüne Note kannst du Brokkoli sehr fein pürieren und unter den Teig mischen, sodass zartgrüne Gnocchi entstehen.

Forme kleine Stücke, koche sie kurz, bis sie aufsteigen, und schwenke sie anschließend in Salbeibutter oder einer veganen Alternative. Mit geriebenem Hartkäse und schwarzem Pfeffer serviert, entsteht ein Tellerbild mit glänzenden Butterspuren, grünen Gnocchi und knusprigen Salbeiblättern.

16. Kartoffel-Brokkoli-Frittata for Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Kirschtomaten

16. Kartoffel-Brokkoli-Frittata for Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Kirschtomaten

Eine Frittata ist die unkomplizierte Ofenlösung für Brunch oder schnelles Abendessen. Vermenge vorgegarte Kartoffelwürfel und Brokkoli mit verquirlten Eiern, etwas Milch, Salz, Pfeffer und Kräutern. Kirschtomaten halbiert dazugeben – sie sorgen für saftige Farbtupfer.

Backe alles in einer ofenfesten Pfanne oder Form, bis die Mitte gerade eben gestockt ist. Die Oberfläche darf goldfleckig sein, die Tomaten leicht eingefallen. In Dreiecke geschnitten sieht die Frittata besonders appetitlich aus und lässt sich gut mit einem grünen Salat kombinieren.

17. Kartoffel-Brokkoli-Püree with Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln und gerösteten Mandeln

17. Kartoffel-Brokkoli-Püree with Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln und gerösteten Mandeln

Püree kann mehr als Beilage sein, wenn es Textur und Aroma bekommt. Koche Kartoffeln weich und dämpfe Brokkoli separat, damit er nicht verwässert. Püriere beides zusammen oder zerdrücke die Kartoffeln und hebe fein gehackten Brokkoli unter, sodass kleine grüne Stücke sichtbar bleiben.

Verfeinere mit Butter oder Olivenöl, Muskat und einem Schuss Milch. Geröstete Mandelblättchen darüber geben Crunch und einen nussigen Duft. Auf dem Teller wirkt das Püree schön, wenn es mit einem Löffel zu einer Welle gestrichen wird und die Mandeln wie Konfetti darauf liegen.

18. Kartoffel-Brokkoli-Pizza in Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Ricotta und Zitrone

18. Kartoffel-Brokkoli-Pizza in Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit Ricotta und Zitrone

Eine weiße Pizza mit Kartoffeln und Brokkoli ist überraschend fein. Rolle den Teig dünn aus, bestreiche ihn mit Ricotta oder Crème fraîche, würze mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb. Belege mit sehr dünnen Kartoffelscheiben und kleinen Brokkoliröschen.

Backe heiß, bis der Rand aufgeht und dunkle Blasen bekommt. Nach dem Backen passt ein Spritzer Zitrone und etwas Olivenöl. Für ein ästhetisches Ergebnis: Kartoffelscheiben leicht überlappend legen und Brokkoli wie kleine „Wolken“ dazwischen verteilen.

19. Kartoffel-Brokkoli-Nudelauflauf for Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit cremiger Käse-Sauce

19. Kartoffel-Brokkoli-Nudelauflauf for Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln mit cremiger Käse-Sauce

Wenn du Pasta liebst, ist dieser Auflauf ein echter Volltreffer: Kartoffeln machen ihn besonders sättigend, Brokkoli bringt Frische. Koche kurze Nudeln al dente, gib vorgekochte Kartoffelwürfel und blanchierten Brokkoli dazu und vermenge alles mit einer Käse-Sauce.

Die Sauce gelingt aus einer Mehlschwitze mit Milch, gewürzt mit Muskat und ergänzt mit Cheddar, Emmentaler oder Gouda. Im Ofen entsteht eine gratinierte Oberfläche mit knusprigen Ecken. Ein paar Semmelbrösel obenauf sorgen für Extra-Crunch und schöne Bräunung.

20. Kartoffel-Brokkoli-Wraps with Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln und knusprigen Kichererbsen

20. Kartoffel-Brokkoli-Wraps with Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln und knusprigen Kichererbsen

Wraps sind ideal für unterwegs oder ein leichtes Abendessen. Zerdrücke gekochte Kartoffeln grob, mische fein gehackten Brokkoli und würze mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Als Crunch-Komponente eignen sich im Ofen geröstete Kichererbsen mit Paprika und etwas Öl.

Bestreiche Tortillas mit Hummus oder Joghurt-Sauce, gib Kartoffel-Brokkoli-Mix, Salatblätter und die knusprigen Kichererbsen hinein und rolle fest. Beim Aufschneiden zeigen sich klare Schichten: cremig, grün und goldbraun – ein Wrap, der auf Fotos sofort nachvollziehbar lecker wirkt.

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Conclusion

Diese 20 rezepte mit kartoffeln und brokkoli zeigen, wie vielseitig das Duo sein kann: mal knusprig vom Blech, mal cremig als Suppe, mal elegant als Quiche oder Pizza. Wenn du Zeit sparen willst, koche Kartoffeln vor und blanchiere Brokkoli kurz – so lassen sich viele Varianten in wenigen Minuten zusammensetzen. Entscheidend für Geschmack und Optik sind zwei Dinge: Brokkoli nicht zu lange garen, damit Farbe und Biss bleiben, und bei Kartoffeln Röstaromen zulassen, damit Tiefe entsteht. So bekommst du Gerichte, die alltagstauglich sind und trotzdem besonders wirken.

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